把人生都賭在尋找夢幻食材上!從歐洲頂尖1300百種食材中選出的「一生必吃一次的頂級美味逸品」-UrbanSavour好味兒

把人生都賭在尋找夢幻食材上!從歐洲頂尖1300百種食材中選出的「一生必吃一次的頂級美味逸品」

 
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夢幻食材室是間以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店,只提供「好吃的東西」。把人生都賭在尋找這些夢幻食材上,將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材,還穿插著生產者及進口商的熱情,為大家介紹為什麼要選擇這些食材?該怎麼吃?


1|與過去的飼養方法相差一百八十度——巴斯克地區生產的鴨肝醬
不給予壓力或負擔,也不進行強制性的餵食
在巴斯克地區中靠近西班牙的南巴斯克,生產者們為了追求更可口的滋味,開始以獨家的方法製作鴨肝。首要條件是絕對不給鴨子壓力。白天將鴨子放養在全長兩公里以上的廣場,讓牠們玩水,徹底地運動。等到太陽下山,就讓鴨子回到自己個別的小房間,繼續在房間裡活動。房間的溫度保持在二十二℃,還有電風扇吹風,非常涼爽、乾淨。最大的特色在於只在鴨子想吃的時候才餵食,亦即完全不進行強制性的餵食灌食,讓鴨子在自然的情況下長大,因此必須比一般多花二十五天的飼養期間。

餵食限制每天只有早上五點和傍晚四點這兩次,每次的餵食時間只有短短六秒,這是為了不傷害到鴨子的食道內部。基本上,會把玉米或小麥脫水到恰到好處的狀態再餵食,但是當鴨子沒有食慾的時候,就不會強制餵食。如此培育出的鴨肝風味比鵝肝還要大膽且高級,感覺比較接近優質的奶油,品質也極度接近新鮮的鴨肝。處理起來很簡單,不需要麵粉,只要先用鹽和胡椒調味,再用平底鍋香煎即可。

 2|白松露的風味直衝眉宇之間——松露香腸
不只香氣迷人,肉質也非常細緻現在要為大家介紹於一九四一年創業的SALCIS公司的產品―由安東尼奧先生一手打造、加入了松露的義大利香腸。由於內含冷凍乾燥的白松露,可以說是香氣四溢。松露的重點並非用量,而是香氣量,這種白松露的香氣量顯然不可小覷。

一含入口中,油花與紅肉的部分會先融合到恰到好處,還在為此回味不已的時候,松露的香氣已然竄入鼻腔。豬肉的甘甜與松露的香氣儼然是天作之合,令人吮指回味樂無窮!建議大家只要切成薄片就可以直接享用了,因為我覺得再也沒有比這個更美味的吃法。

 3|一小塊就能把一整盤餐點的美味凝聚起來——圓筒形起司
在牛奶裡加入羊奶和山羊奶,再加入黑松露的起司
這種圓筒形的起司亂有魅力的,是義大利知名的熟成士貝皮諾.奧切利先生自行研發的產品。皮耶蒙特產的黑松露與細火慢燉的蔬菜精華,全都濃縮在裡面,含在嘴裡,牛奶的甘甜與松露的香氣瞬間擴散開來。

這真的好好吃、超好吃的,美味到令人難以置信的地步。據說是奧切利先生在致力於還原當地流傳已久的夢幻起司中,加入了他獨特的創意才完成的。這款起司名稱的原文Crutin取自於圓筒形的形狀,這個皮耶蒙特省的方言指的是「農夫們使用的小型儲藏室」。以前為了不讓老鼠偷吃,特地從洞窟儲藏室的天花板上用繩子吊下來熟成,所以至今仍用繩子綁住。原料使用了牛、羊、山羊的奶,特色在於與同樣是皮耶蒙特所產的卡斯特馬紐起司大同小異的鬆軟口感。

敝公司有個女性工作人員是義大利通,她說:「吃起來的感覺像是在享用料理。」的確,這種千絲萬縷的風味,直接吃就很美味,加入燉飯或義大利麵也很好吃。與當地的高級葡萄酒—巴羅洛或巴巴瑞斯科—也非常速配。

4|我心目中義大利第一名的生火腿——18個月熟成的帕爾瑪火腿
如果只能選一種生火腿,我就選這個了!
一聽到義大利食材,幾乎沒有人能不想到生火腿,生火腿的知名度就是這麼高。搭配葡萄酒、日本酒、燒酎……無不美味絕倫。我甚至擔心自己沒有生火腿就活不下去了,如果只能選擇一種生火腿的話,絕對非這個莫屬。

這是遵循古法生產、吸收當地空氣來熟成的生火腿。既然是農業產品,每條火腿都各有巧妙不同。這也難怪,因為原料的肉都不一樣,而且只用鹽漬熟成,並未調味,無論是哪個牌子的火腿,都有可能超乎預期,即使是沒沒無聞的品牌,只要做得好,就會很好吃。觀察其比例與機率,我確信這裡的品質很穩定,不會讓人失望。

如果要切下來直接吃,請選擇好東西。而且倘若重要的人就在身邊,要和那個人共進久違的晚餐時,追求不會失準的風味不是比較好嗎?


◆ 本文摘自《奢食‧集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者》,出色文化出版。
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書籍介紹

★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區
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職人的心血,風土的滋養
孕育出令人永生難忘的味覺體驗
「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」

本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!


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 PhotoCredit:tastyduck / imbibemagazine.com / salcis.it / jessicahk / www.bartoliniformaggi / bartoliniformaggi / .prosciuttodiparma / foodweb / italian-traditions.com 

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