有些美食的出現，往往會成為擔當特定運動項目的代言者，這一代言，就會成為世紀無窮回味的傳奇。粽子之於龍舟、薄荷朱立普(Mint Julep)之於賽馬，都是最典型的範例。來到法國的西岸港口城市布列斯特(Brest)，在岸上大概會看到，當地人陶醉的狂啃一種加了雪白螺紋裝飾的輪胎狀物體，吃完後跳上自行車，在公路上瀟灑奔馳。 法國人所嘗的，當然不是橡膠輪胎，而是經典的巴黎布列斯特泡芙(Paris Brest)。這款圓形膨鬆的泡芙，外觀和輪胎相似，夾在中間、一小圈一小圈的軟嫩螺旋餡狀物，也就是由牛奶、奶油、香草、雞蛋、砂糖組成的卡士達醬，就變成這款泡芙輪胎的本體，最上層的圓形中空泡芙麵包，通常披了一身燦爛可口的白衣，由滿滿的糖粉和杏仁片交織而成。擬真輪胎的外觀，能立即勾住所有人的視線，而濃郁如海浪的榛果濃、杏仁香，更能挑動胃口，熱烈歡迎這款脆酥甜膩的輪胎，從嘴中溜進，留在肚腹裡盡興的滾動。而為什麼泡芙外型要仿效自行車輪胎，必須從它的起源，兩位發明者吉福法德（Pierre Giffard）和杜蘭德（Louis Durand）說起。吉福法德是巴黎知名的媒體人，擔任過《小日報》（Le Petit Journal）的編輯，而他也熱愛運動，在編輯生涯中，推廣過一些大型體育賽事，其中最有名的，就是 PBP自行車賽。PBP指的是 Paris–Brest–Paris，意即競賽路段是從巴黎到布列斯特再折返巴黎，兩地路程長達1200公里，對自行車騎士來說，是一項嚴峻的體力試煉。


PBP自行車賽從1891年起舉辦，第二屆則是1901年。到了1910年，當時正籌備1911年第三屆的PBP自行車賽的吉福法德，為了能讓更多人愛上這項運動，於是想到一個推廣的點子，那就是邀請有名的甜點師杜蘭德，為比賽製作限定餐點。杜蘭德來自於巴黎附近的拉芙特（Maisons-Laffitte），在1908年創立了杜蘭德甜點坊（Pâtisserie Durand），他對吉福法德的提案很有興趣，發揮平日製作泡芙的專長，再揉和自行車輪胎的形象，於是，一款全新外觀的車輪泡芙，就從杜蘭德甜點坊誕生。

一顆顆車輪泡芙，帶著眾人的驚嘆奔出店鋪，除了攻佔新聞版面，也以美味伴隨無數自行車騎士，度過艱辛的旅程。PBP職業級自行車賽一共辦了七屆，最後在1951年劃下句點，而業餘級則是舉辦至今。這款車輪泡芙，也早就繼承下「Paris–Brest」的響亮名號，成為紅遍法國全地的甜點。在法國，任何甜點師，都以製作巴黎布列斯特泡芙自豪，像是得到「世界最佳甜點師」美譽的 Cédric Grolet，也在自家甜點店推出同款泡芙，將最上層杏仁片改以可可榛果碎取代，另外還特製開心果口味，一開賣即享有全巴黎最好吃泡芙之一美名，甜點大師一出手，布列斯特泡芙再度成為社群媒體寵兒，紅遍全球。2019年，PBP自行車賽熱鬧登場，巴黎的公路頓時多出各式承載冒險旅者的自行車，人們對於巴黎布列斯特泡芙的著迷指數，只會繼續飆向破表的天際。倘若騎到巴黎附近的拉芙特（Maisons-Laffitte），不妨只記住一個地址「9 Avenue de Longueil」，那就是杜蘭德甜點坊（Pâtisserie Durand）的所在。自信笑容的老闆，身為經典泡芙創始者後代，他必定會捧上雪白香甜的車輪，向世人鮮活的敘說，那段由泡芙和自行車共同譜寫的精彩公路旅程。


文 / 杭諾
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