珍稀佳釀|靠上輩子修來的福份才能遇見一瓶,法國人自己不夠喝也捨不得分享的:雅馬邑白蘭地-UrbanSavour好味兒

珍稀佳釀|靠上輩子修來的福份才能遇見一瓶,法國人自己不夠喝也捨不得分享的:雅馬邑白蘭地

 
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生性浪漫的法國人,最懂得以美酒佳餚來增添生活的美妙。而除了紅白酒之外,法國尚有一類以葡萄為原料的生命之水——白蘭地,這種經過蒸餾而成的烈酒,主要作為用餐最美好的句點,也就是餐後酒來飲用。

說起「白蘭地」一詞,其實是一種通稱,以水果釀造酒為基底蒸餾的烈酒都可稱之,諸如諾曼第蘋果白蘭地(Calvados)、櫻桃白蘭地(Kirschwasser)等。不過大家的第一印象可能都還是法國干邑白蘭地(Cognac),不僅流通各地而舉世聞名,由大品牌製造的干邑白蘭地,更是早年長輩們年節送禮的首選。

而干邑白蘭地的高知名度,反而讓大家忽略了法國還有一種歷史更悠久的白蘭地,最早的紙本記錄源於西元1411年,是法國乃至於歐洲地區最早的蒸餾酒—— 雅馬邑(Armagnac)內行人才懂喝的珍稀佳釀:雅馬邑 Armagnac

雅馬邑與干邑白蘭地一樣,都是產自法國、以白葡萄釀造、再經過蒸餾與木桶陳年而成,只是因葡萄生長的產區規範與風土條件不同,所以區分為了兩類,以下說明兩者差異。

1|產地與風土差異
雅馬邑地區位於法國西南方,選用主要是含糖少、酸度高的葡萄,以當地特有品種Baco Blanc,與 Ugni Blanc、Colombard 和 Folle Blanche 這四種葡萄為主。干邑地區則位於中部,天候風土差異使得雅馬邑收穫的葡萄比干邑區來的更酸些。而後經過一次性的連續蒸餾,蒸餾出的原酒和蒸餾前的白葡萄基酒全程接觸,得以保留更加圓潤、濃郁的原始口感,因此在釋出前通常需要更長的陳年時間,雅馬邑白蘭地喝起來也比干邑白蘭地更為強壯而厚實。

2|單一年份之爭
另一個顯著差異是,干邑白蘭地通常藉由不同年份的調和以達到和諧的風味與同一口為標準,因此幾乎難見單一年份酒款;雅馬邑白蘭地則容許生產和標註「單一年份」,背後有著明顯的特殊意義:單一年份不僅是獨一無二的,更是唯有在品質驚人的好年份才會製造。完全使用採收自當年的葡萄釀造蒸餾,接著在橡木桶中陳年至少10年以上,堪稱是白蘭地裏頭最為特殊的一種。一般的雅馬邑白蘭地都是經過加水稀釋,把酒精度一律調整成 40% 再裝瓶,幾乎沒有廠家出品不經稀釋的原酒,所以要能遇上一瓶帶有年份的雅馬邑老原酒,套句俗話,那可是上輩子修來的福份才遇得見的良緣。3|風味加倍濃郁?
由於葡萄品種、氣候土壤、蒸餾次數等因素的差異,具有更濃郁的花果香氣,是雅馬邑白蘭地最大的特色。我們能在酒中品鑑出玫瑰花香、葡萄果味、香草與太妃糖、橡木質調、水果蛋糕、焦糖果仁巧克力、與皮革的氣息。

貼心提醒:酌飲時建議別加冰或兌水而破壞了原始香氣與口感。

若想細細嗅聞香氣,除了將酒杯托於胸前,等待香氛自然地縈繞瀰漫,再將酒杯移近下巴外,也可以沾一點酒液塗抹在手背上,透過體溫加速酒精的揮發作用來捕捉它迷人的香氣。

或許讀者看到這會不禁好奇:為什麼好像很少聽過雅馬邑白蘭地?市面上也很不容易品嘗到呢?最主要的原因,是在全世界干邑白蘭地酒商鋪天蓋地的廣告催化下,人們對白蘭地的認知,大多僅止於干邑 Cognac = 白蘭地,對雅馬邑的認知遠遠不如干邑,市場需求面的低迷也讓進口商興趣缺缺。

再者,雅馬邑白蘭地大多由法國當地小酒廠生產,它僅有不到干邑白蘭地 5%的珍稀產量,產量幾乎僅夠供應法國本土內需,早在法國當地就被識貨的法國人給消費掉了,佳釀可遇而不可求啊!下回若有機會巧遇雅馬邑白蘭地,請拋棄客氣與矜持,果斷地為自己斟上一杯,在燈光下欣賞那透亮的琥珀棕色澤,隨溫度升高細細輕酌慢飲,感受它獨特的香氣與迷人的滋味,絕不失為靜謐夜晚的最佳享受。

※未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。


文 / Alax
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