吃遍地方菜|全世界最會吃雞的小區:加勒比海上最美味閃耀的三種雞-UrbanSavour好味兒

吃遍地方菜|全世界最會吃雞的小區:加勒比海上最美味閃耀的三種雞

 
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雞肉可以說是全世界接受度最高的肉類,關於雞肉的料理方法,走遍全球,各地都有私房絕招。遠在中美洲的加勒比海,在湛藍的海景天光下,島國國民們的日常餐桌上,雞肉不只是必備食材,雞肉料理還是引以為傲的國菜。

位於古巴東邊的伊斯帕尼奧拉島(Isla de La Española),名稱直譯為西班牙島,是15世紀哥倫布發現新大陸以後,歐洲人在美洲建立的第一個殖民地。東西兩側分屬多明尼加和海地,兩國雖是鄰居,歷史發展卻有不同的軌跡,不僅語言、種族、經濟差異大,飲食文化也各自擁有獨到的風格。


Pica Pollo 多明尼加炸雞

若拜訪東邊說著西班牙語的多明尼加,經常能在路上看到掛著「Pica Pollo」招牌的餐廳,圖案內笑容滿面的大雞迎向所有顧客。這是多明尼加人最愛的速食炸雞,皮脆多汁、香嫩酥軟,再搭配當地盛行的炸大蕉餅,灑上蕃茄醬,便成為多明尼加人日常必吃的美食。Pica Pollo 和美式炸雞最大的不同,就是雞肉會先煮過,不只是川燙,而是跟著檸檬汁、蒜頭、調味品一起煮熟,直到雞肉軟嫩時撈起,接著才裹上麵衣粉,快速油炸至黃金酥脆。

Haitian-Style Fried Chicken 海地炸雞
不過,對於島嶼西邊曾短暫統治過多明尼加的海地而言,海地人當然還是偏好自家版本炸雞。和多明尼加的 Pica Pollo 相比,香料使用上,多出了洋蔥、丁香。此外,海地人並不會先煮熟雞肉,而是醃製香料後,不裹麵衣直接油炸,忠實呈現雞肉原本的面貌。要吃海地炸雞前,建議擠上新鮮檸檬汁,更能提出雞肉裡飽含的迷人熱帶香氣。 當炸雞一口氣抓住大島上兩國人民的胃時,隔壁的牙買加島可有一道烤雞料理,不只當地人引以為傲,更在世界各地開枝散葉,還多次引發是非爭議。

Jerk Chicken 牙買加烤雞
如果要討論加勒比海一帶最具特色的雞肉料理,牙買加島上的 Jerk Chicken,絕對當之無愧,它不只是牙買加人的光榮,也受到全球食客歡迎。不過,Jerk Chicken 這道菜名,可不能以英文直翻成「混蛋雞肉」,所謂的「Jerk」,其實來自南美洲的奇楚瓦語(Quechuan),指的是牙買加獨特的燻烤方法。料理故事得從十七世紀談起,當時的牙買加島是英國的殖民地,一些被運至當地的非洲奴隸成功脫逃,而後躲藏在牙買加山區,逐漸融入當地原住民生活,為因應新環境兒發展出一套獨到的烤肉技巧。

首先出現的是混合了多香果(allspice)、蘇格蘭圓帽辣椒(Scotch bonnet chillies)、八角、肉桂等乾式香料,用以抹在肉上,醃製入味。傳統烹調方法會以蕉葉包起來,燃燒多香果木進行長時間燻烤。雖然烤好後肉的外觀像是披上一層黑炭,但滋味極具勾引肚腹的魅力,可嘗到鮮嫩的肉質、濃郁的煙燻與香料香氣、有力帶勁的辣度,以及富層次感的奇幻風味。不夠正宗,等著挨罵!
幾乎所有肉類、海鮮,都能「Jerk」,但最受歡迎也最對味的還是雞肉。正宗的牙買加烤雞,搭檔的伴食也很重要,牙買加人必定會吃巴斯馬蒂米(Basmati Rice)和腰豆。可別小看這兩樣配菜,當年 IKEA 曾在店內餐廳推出過牙買加烤雞套餐,卻因為米和豆挑選錯誤,反而遭受責罵。

所謂樹大招風,只要紅了是非多,牙買加烤雞的美味光環也曾被英國電視名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)借用,旗下品牌曾推出一款微波食品「Punchy Jerk Rice」,產品名稱標示了「Jerk」,似乎代表風味靈感來自牙買加燻烤香料,沒想到弄巧成拙,不僅裡頭沒用上經典多香果與蘇格蘭圓帽辣椒,還放了八竿子打不著的墨西哥辣椒,米粒當然也為被燻烤過。

全世界的牙買加人,幾乎被奧利佛此舉激怒,認為他的微波米飯完全盜取了牙買加香料燻烤文化,是個不折不扣的混蛋「Jerk」。面對排山倒海的負評,傑米.奧利佛則回應這並非原汁原味的牙買加料理,而只是研發時的靈感來源。看起來,要吃正宗的牙買加烤雞,非得到牙買加才行了。如果來到加勒比海度假,不妨試試這三種雞肉大餐,感受一下深植於料理中熱烈奔放的島嶼風情。

文 / 杭諾
Photo Credit:foodandtravel / static.wixstatic.com / mapio.net / boxxrd / i.ytimg / d37219swed47g / cookingclassy / chefdehome / sunset02 / googleapis


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