即將成為下一個馬卡龍、可麗露的大勢法國甜點:「阿曼」-UrbanSavour洋味兒

即將成為下一個馬卡龍、可麗露的大勢法國甜點:「阿曼」

 
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你還記得曾經在紐約爆紅,一排隊就得排上數小時才能吃到一口的可頌甜甜圈(Cronut)嗎?當時研發出這款甜點的甜點師 Dominique Ansel 更一躍成為 2013 年餐飲界的風雲人物。但其實這位甜點師還有另外一樣招牌人氣甜點—— 阿曼(kouign amann),不僅連續半年天天賣光,更創下單日銷售超過 1200 個的驚人紀錄!乍聽之下像是哪位同學的小名,對於還不認識「阿曼」的人,我們先來一點基本資訊。

列為經典法式甜點的阿曼,是源自法國西北地區布列塔尼省(Brittany)的甜點,原文 Kouign Amann 爲當地方言,直譯後其實是奶油蛋糕的意思,以當地盛產的頂級奶油為核心原料,揉入麵團中,再以手工反覆交疊出的千層麵糰製成。因此,在過去,外表樸實單調卻帶有濃濃奶油焦糖香的阿曼,可說是一款必須親自到當地才買得到的甜點,因為只有當地的糕點師傅,才做得出來它紮實的口感與濃郁原味。而關於這款傳奇甜點的誕生故事,較為人知的說法為:

阿曼大約出現在西元 1860 年間,由當時一位甜點師 Yves-René Scordia 發明。當時 Scordia 因為自家甜點早已銷售完畢,只好利用手邊剩餘麵糰隨機應變,以製作可頌的堆疊技術,同時也揉進大量的糖,烘烤出焦糖化的黃金香脆外皮,完美的阿曼就此誕生。有人形容口感說像「厚實版的可頌」或「焦糖化可頌」,雖然可頌與阿曼的相似性的確偏高,但對烘焙師傅來說,兩者是不可混為一談的。

經典阿曼的麵包麵糰不含牛奶,僅以基本的麵粉、酵母、鹽巴與水,靠著大量奶油與沒在客氣的糖量,烘烤後產生奶油與糖交融出內裡柔軟濕潤的甜蜜滋味,外皮更是有焦糖風味的酥脆口感,帶來令人驚豔與震撼感官等級的豐富滋味!

當阿曼從故鄉布列塔尼走向世界各地,外觀與吃法也有了變化。不同於在家鄉約莫 9 吋圓型大小,長如蛋糕般分切食用,到了紐約,Ansel 也將尺寸縮小為一人份、改為類似皇冠外型,甜點主廚更自豪地新版阿曼冠上自己的名字:DKA(Dominique’s Kouign Amann),來標示與傳統的差異。除了紐約時報《The New York Times》曾經報導表示這款糕點不容忽視、美國飲食媒體《 Food & Wine》賦予阿曼為:「2012年年度甜點」。阿曼在貴為亞洲甜點王國的日本也是相當受歡迎,當 Dominique Ansel 於2015年至東京開設分店時,光是開幕當天,就賣了超過1200個 DKA。關於阿曼的正統性,其實存在許多爭論,例如法國傳統派認為只有以當地原料製作的阿曼才能使用此名,為此更想為它申請產地保護認證;同樣引起注意的還有:「阿曼應該作為早餐?或是當成點心?」

但無論阿曼由誰所製作、來自哪裡、什麼口味,或該於什麼時候食用,只要是吃過的人都說,阿曼外酥內軟的銷魂美味,早就讓大家將爭論放諸腦後,吃進去產生的幸福感才是最重要的!

文 / Sara
Photo Credit:https://prods3.imgi / https://www.cookwithku / s23991.pcdn.co / https://www.thecookinggerman / .shopify.com / https://www.seriouseats.com


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