你還記得曾經在紐約爆紅，一排隊就得排上數小時才能吃到一口的可頌甜甜圈（Cronut）嗎？當時研發出這款甜點的甜點師 Dominique Ansel 更一躍成為 2013 年餐飲界的風雲人物。但其實這位甜點師還有另外一樣招牌人氣甜點—— 阿曼（kouign amann），不僅連續半年天天賣光，更創下單日銷售超過 1200 個的驚人紀錄！乍聽之下像是哪位同學的小名，對於還不認識「阿曼」的人，我們先來一點基本資訊。

列為經典法式甜點的阿曼，是源自法國西北地區布列塔尼省（Brittany）的甜點，原文 Kouign Amann 爲當地方言，直譯後其實是奶油蛋糕的意思，以當地盛產的頂級奶油為核心原料，揉入麵團中，再以手工反覆交疊出的千層麵糰製成。因此，在過去，外表樸實單調卻帶有濃濃奶油焦糖香的阿曼，可說是一款必須親自到當地才買得到的甜點，因為只有當地的糕點師傅，才做得出來它紮實的口感與濃郁原味。而關於這款傳奇甜點的誕生故事，較為人知的說法為：

阿曼大約出現在西元 1860 年間，由當時一位甜點師 Yves-René Scordia 發明。當時 Scordia 因為自家甜點早已銷售完畢，只好利用手邊剩餘麵糰隨機應變，以製作可頌的堆疊技術，同時也揉進大量的糖，烘烤出焦糖化的黃金香脆外皮，完美的阿曼就此誕生。有人形容口感說像「厚實版的可頌」或「焦糖化可頌」，雖然可頌與阿曼的相似性的確偏高，但對烘焙師傅來說，兩者是不可混為一談的。

經典阿曼的麵包麵糰不含牛奶，僅以基本的麵粉、酵母、鹽巴與水，靠著大量奶油與沒在客氣的糖量，烘烤後產生奶油與糖交融出內裡柔軟濕潤的甜蜜滋味，外皮更是有焦糖風味的酥脆口感，帶來令人驚豔與震撼感官等級的豐富滋味！

當阿曼從故鄉布列塔尼走向世界各地，外觀與吃法也有了變化。不同於在家鄉約莫 9 吋圓型大小，長如蛋糕般分切食用，到了紐約，Ansel 也將尺寸縮小為一人份、改為類似皇冠外型，甜點主廚更自豪地新版阿曼冠上自己的名字：DKA（Dominique’s Kouign Amann），來標示與傳統的差異。除了紐約時報《The New York Times》曾經報導表示這款糕點不容忽視、美國飲食媒體《 Food & Wine》賦予阿曼為：「2012年年度甜點」。阿曼在貴為亞洲甜點王國的日本也是相當受歡迎，當 Dominique Ansel 於2015年至東京開設分店時，光是開幕當天，就賣了超過1200個 DKA。關於阿曼的正統性，其實存在許多爭論，例如法國傳統派認為只有以當地原料製作的阿曼才能使用此名，為此更想為它申請產地保護認證；同樣引起注意的還有：「阿曼應該作為早餐？或是當成點心？」

但無論阿曼由誰所製作、來自哪裡、什麼口味，或該於什麼時候食用，只要是吃過的人都說，阿曼外酥內軟的銷魂美味，早就讓大家將爭論放諸腦後，吃進去產生的幸福感才是最重要的！

文 / Sara
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