格子鬆餅的秘密武器原來是它?只要加這個家常鬆餅也有餐廳級的水準!-UrbanSavour洋味兒

格子鬆餅的秘密武器原來是它?只要加這個家常鬆餅也有餐廳級的水準!

 
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平時趕著上班、上課不遲到,早餐常常隨意在超商或早餐店抓份三明治或麵包,囫圇吞棗般地快速解決;唯有到了週末或是放假時,才得以好好享受一頓悠閒的早餐,這是你的日常寫照嗎?

俗話說一日之計在於晨,早上這一餐的重要性可不比其他遜色。在琳瑯滿目的早餐選項裡,相信有很多人的最愛跟《怪奇物語》(Stranger Things)的女主角11 號一樣,是散著甜香口感鬆軟的——格子狀鬆餅(waffle)!

說起格子鬆餅,光是厚與薄、麵糊比例、形狀之間就能自成一門學問,從早年下午茶、早午餐常見的厚實鬆餅、歷久不衰以彈性嚼勁為特色的比利時鬆餅、配炸雞的美式方形鬆餅,還有在北歐國家較常見的薄片愛心鬆餅,雖各有特色,但筆者相信絕大多數的人最喜歡的還是「酥脆外皮與內裡濕潤柔軟」的口感。(實在比起徒有美麗外表,一吃卻乾巴巴的要好出太多)

但其實,要打造出如此完美狀態的鬆餅,可不只有在鬆餅機上塗滿奶油或加入泡打粉這麼簡單,還有個讓格子鬆餅不NG的天然秘密武器,就能輕鬆製造外酥脆,內輕盈蓬鬆的效果。

 

答案就是——氣泡水!

 

來自 Epicurious 報導與多名料理部落客親身測試過的配方,以氣泡水與白脫牛乳粉(Buttermilk)一起使用,取代傳統格子鬆餅配方中常使用的白脫牛乳

在該篇文章中提到,將氣泡水與酪乳粉(不是乳酪粉喔!)一起使用,以代替傳統格子鬆餅配方中的白脫牛乳。原理為打入二氧化碳的氣泡水,能夠增添鬆餅的蓬鬆程度,讓麵糊整體更有空氣感,而酪乳粉中的油脂則可以有效提升鬆餅的酥脆程度,這就是製作美味格子鬆餅時所需要的絕佳秘方!

這個祕密武器也同樣適用於美式鬆餅(pancake),光說不做那怎麼說得過去?邀你一起在空閒時分,給自己一份添加超級武器的格子鬆餅當早餐吧,需要準備的食材如下:

中筋麵粉:2杯
糖:1 大匙
鹽: 3/4 大匙
蛋:2 顆
烘焙蘇打粉:2 小匙
天然香草精:1/4 小匙
乳酪粉:1/2 杯
無調味蘇打水:1 1/4杯 (請注意是要含有碳酸氫鈉的純蘇打水而不是純碳酸水哦)
酸奶 1/2 杯
植物油 1/4匙

將乾料與濕料分開混合,最後再加入蘇打水後再拌勻,之後就能倒入鬆餅機(請記得先預熱,並塗一點植物油)依照各機器建議的烹調時間來製作出屬於你的格子鬆餅!當然,如果還能配上楓糖漿與培根,或新鮮現打的鮮奶油、卡士達醬,那就太完美了!


 

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit:pbs.twimg.com / pheasantrestaurant / https://images.food52.co / halsanutrition.com / https://i2.wp / bloximages.chic

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