平時趕著上班、上課不遲到，早餐常常隨意在超商或早餐店抓份三明治或麵包，囫圇吞棗般地快速解決；唯有到了週末或是放假時，才得以好好享受一頓悠閒的早餐，這是你的日常寫照嗎？

俗話說一日之計在於晨，早上這一餐的重要性可不比其他遜色。在琳瑯滿目的早餐選項裡，相信有很多人的最愛跟《怪奇物語》（Stranger Things）的女主角11 號一樣，是散著甜香口感鬆軟的——格子狀鬆餅（waffle）！說起格子鬆餅，光是厚與薄、麵糊比例、形狀之間就能自成一門學問，從早年下午茶、早午餐常見的厚實鬆餅、歷久不衰以彈性嚼勁為特色的比利時鬆餅、配炸雞的美式方形鬆餅，還有在北歐國家較常見的薄片愛心鬆餅，雖各有特色，但筆者相信絕大多數的人最喜歡的還是「酥脆外皮與內裡濕潤柔軟」的口感。（實在比起徒有美麗外表，一吃卻乾巴巴的要好出太多)

但其實，要打造出如此完美狀態的鬆餅，可不只有在鬆餅機上塗滿奶油或加入泡打粉這麼簡單，還有個讓格子鬆餅不NG的天然秘密武器，就能輕鬆製造外酥脆，內輕盈蓬鬆的效果。答案就是——氣泡水！

來自 Epicurious 報導與多名料理部落客親身測試過的配方，以氣泡水與白脫牛乳粉（Buttermilk）一起使用，取代傳統格子鬆餅配方中常使用的白脫牛乳。

在該篇文章中提到，將氣泡水與酪乳粉(不是乳酪粉喔!)一起使用，以代替傳統格子鬆餅配方中的白脫牛乳。原理為打入二氧化碳的氣泡水，能夠增添鬆餅的蓬鬆程度，讓麵糊整體更有空氣感，而酪乳粉中的油脂則可以有效提升鬆餅的酥脆程度，這就是製作美味格子鬆餅時所需要的絕佳秘方！這個祕密武器也同樣適用於美式鬆餅（pancake），光說不做那怎麼說得過去？邀你一起在空閒時分，給自己一份添加超級武器的格子鬆餅當早餐吧，需要準備的食材如下：

中筋麵粉：2杯
糖：1 大匙
鹽： 3/4 大匙
蛋：2 顆
烘焙蘇打粉：2 小匙
天然香草精：1/4 小匙
乳酪粉：1/2 杯
無調味蘇打水：1 1/4杯 (請注意是要含有碳酸氫鈉的純蘇打水而不是純碳酸水哦)
酸奶 1/2 杯
植物油 1/4匙

將乾料與濕料分開混合，最後再加入蘇打水後再拌勻，之後就能倒入鬆餅機（請記得先預熱，並塗一點植物油）依照各機器建議的烹調時間來製作出屬於你的格子鬆餅！當然，如果還能配上楓糖漿與培根，或新鮮現打的鮮奶油、卡士達醬，那就太完美了！


文 / Olivier Chiang
Photo Credit：pbs.twimg.com / pheasantrestaurant / https://images.food52.co / halsanutrition.com / https://i2.wp / bloximages.chic

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