帽簷大而鮮豔的墨西哥帽、強勁的龍舌蘭酒、亡靈節的彩色骷髏，還有任何時候都能享用的國民美食塔可餅！你對墨西哥的印象還有哪些？無論你是正準備規劃一段旅行，還是剛從這個美麗的國度回來，想要更了解墨西哥，以下的大百科 A to Z 你可不能錯過。

Agave｜龍舌蘭
平實無華的常綠植物—龍舌蘭，遍佈於墨西哥中央的沙漠，竟是全世界不可或缺的頂級酒精原料之一。強勁卻順口的滋味悄悄擄獲世界酒客的心。只有龍舌蘭草的心、鱗莖（Piña即植物的鱗莖）或是藍色龍舌蘭草（blue agave），能用來做成我們俗稱的龍舌蘭酒（Tequila），從頂級 Blanco 龍舌蘭到含有甘草的 Reposado 龍舌蘭都有，適合陳年慢慢啜飲。其他品種的龍舌蘭作物則用來製成梅斯卡爾酒（Mezcal），與龍舌蘭酒蒸餾作法不同，人們製作梅斯卡爾時會將鱗莖 Piña 烘烤過，以打造其標誌性的煙燻帶點甜的獨特風味。

近期備受關注的瑞希拉酒（raicilla），同樣是以龍舌蘭為原料，僅經過一次蒸餾，為墨西哥南部龍舌蘭重鎮 Jalisco 所產，帶有獨特放克調性，包含混合草本、漿果和巧克力風味，屬於勇於挑戰味蕾的美食家們迫不及待想嘗試的新飲品。Bugs｜昆蟲
在墨西哥，食用昆蟲的範圍不僅限於梅斯卡爾酒瓶中的龍舌蘭蠕蟲（Gusano），昆蟲靠著破表的營養價值而廣受親睞，在市場跟餐廳都能見到他們的身影。推薦試試的「點心蟲類」包含：椿象（stink bugs）、飛蟻（winged ants）、螞蟻幼蟲（ant larvae）、蠍子（scorpions），此外，也有用來裝飾擺盤的蚱蜢（grasshoppers）或用來調味醬汁。Chef｜名廚 Martha Ortiz
曾經在英國版《廚神當道》（MasterChef）節目上亮相後迅速在英國當地走紅，目前最受矚目拉丁裔廚師之一的瑪莎·歐提茲 Martha Ortiz，在她經營的頂級餐廳，位於墨西哥市的 Dulce Patria 以及位於倫敦的 Ella Canta，都能看見她將藝術、民俗與時尚融合於餐盤上的特殊風格。

歐提茲設計的菜單，將頂級料理與鄉野田園完美融合，在 Ella Canta 整套套餐相當於一場美食演出，前菜以酪梨醬搭配蚱蜢揭開序幕，主戲登場的是鴨肉搭配濃郁的混醬， 最後甜點以一碗精巧的吉拿棒作為收尾，這些都是你在墨西哥街頭就能找到的美食，但經過瑪莎·歐提茲的巧手變化，每一道料理都顯得格外輕盈優雅。她說：「墨西哥料理是全世界最有意思的。」極富渲染力，墨西哥料理在還沒入口以前，已絕對能使你目眩神迷。Drink of the gods｜神聖的飲品
號稱是當地最道地古老的飲品——Pulque，是一款汲取黃邊龍舌蘭汁液做成的低酒精濃度飲料，通常會以熱帶水果調味。過去作為阿茲提克人在宗教祭典時喝的神聖飲品，如今，在鄰近墨西哥市的酒吧街上，學生們時常與塔可餅搭配著喝。傳統帶點發酵的酸味，也被新研發融入松子、紅酒的創意口味取代。Empanadas｜阿根廷餡餃
最不能錯過的還有墨西哥最百變的點心——阿根廷餡餃，包進麵皮內的餡料多以鹹食為主如辣豬肉、雞肉、蝦肉等，烤或炸製成，每個區域都有自己的特色風味。Frijoles｜墨西哥豆
有著百搭特性的豆豆們，也是大宗墨西哥料理中的常客，舉凡搭配肉類主食、墨版開放式三明治（molletes）或糕點內餡都可以，不只有飽足感，營養度也很高。Guanajuato｜因家庭風餐館而值得前往的瓜納華托
Casa Mercedes 是一家位於墨西哥市的瓜納華托，值得你專程前往的家庭式小餐館。這裡主要供應以古老的墨西哥傳統食譜製作的家常料理，純手工自製的混醬、經典的燉煮豬腿肉或以研缽手磨的調味料絕對顛覆你的美食印象。Huaraches｜墨西哥小餅
外型有一點點像墨西哥傳統手工編織涼鞋（Huaraches）的小餅，吃法與塔可餅雷同，常見配料有：莎莎醬、洋蔥、馬鈴薯、牛絞肉與起司，是墨西哥市最熱門的街頭小吃之一。Ice｜冰塊天氣熱一定要吃冰，Raspado 也是十分受歡迎的刨冰小吃，把冰裝在杯裡，再淋上調味糖漿跟多種水果配料，如萊姆、芒果、羅望子。而「Paleta」則為冰版棒棒糖，甚至還有小黃瓜、辣椒粉的鹹口味！不過最美味的享受還是沾滿巧克力、堅果的口味。Jalisco｜哈利斯科
Jalisco 哈利斯科州有著墨西哥人心中最美的城市瓜達拉哈拉（Guadalajara），城內以許多美麗浪漫的波西米雅風藝廊、教堂、宮殿著稱，而最令哈利斯科著名的，除了彷彿墨西哥縮影的白沙攤與熱帶雨林美景，還有沙漠上種植的廣袤龍舌蘭植物，令哈利斯科擁有「龍舌蘭鎮」的美名。

在海岸略顯潮濕的環境下，新鮮的酸橘汁醃魚是當地經典菜色， 然而在更高海拔的地區，料理風味也變得更加濃郁；以番茄與辛香料做成的羊肉燉菜 Birria 為傳統美味。而如果你人剛好身在市場裡頭，請記得買份夾入豬肉與濃郁番茄辣醬中的三明治 ortas ahogada。眼尖的你應該發現文章介紹已從 A 來到 J，下一回我們從 K 開始，有旅行不可錯過的酒吧推薦、奠定墨西哥美食文化基礎的玉米粉、塔可餅，一直到最令人興奮的辣椒分級！看完上下篇，等於基礎墨西哥攻略在手，是該準備訂機票與旅館了！


文 / Sara
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