墨西哥大百科|獻給最有冒險精神、最生猛活跳的美食家旅行攻略_上篇-UrbanSavour好味兒

墨西哥大百科|獻給最有冒險精神、最生猛活跳的美食家旅行攻略_上篇

 
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帽簷大而鮮豔的墨西哥帽、強勁的龍舌蘭酒、亡靈節的彩色骷髏,還有任何時候都能享用的國民美食塔可餅!你對墨西哥的印象還有哪些?無論你是正準備規劃一段旅行,還是剛從這個美麗的國度回來,想要更了解墨西哥,以下的大百科 A to Z 你可不能錯過。


Agave|龍舌蘭
平實無華的常綠植物—龍舌蘭,遍佈於墨西哥中央的沙漠,竟是全世界不可或缺的頂級酒精原料之一。強勁卻順口的滋味悄悄擄獲世界酒客的心。只有龍舌蘭草的心、鱗莖(Piña即植物的鱗莖)或是藍色龍舌蘭草(blue agave),能用來做成我們俗稱的龍舌蘭酒(Tequila),從頂級 Blanco 龍舌蘭到含有甘草的 Reposado 龍舌蘭都有,適合陳年慢慢啜飲。其他品種的龍舌蘭作物則用來製成梅斯卡爾酒(Mezcal),與龍舌蘭酒蒸餾作法不同,人們製作梅斯卡爾時會將鱗莖 Piña 烘烤過,以打造其標誌性的煙燻帶點甜的獨特風味。

近期備受關注的瑞希拉酒(raicilla),同樣是以龍舌蘭為原料,僅經過一次蒸餾,為墨西哥南部龍舌蘭重鎮 Jalisco 所產,帶有獨特放克調性,包含混合草本、漿果和巧克力風味,屬於勇於挑戰味蕾的美食家們迫不及待想嘗試的新飲品。Bugs|昆蟲
在墨西哥,食用昆蟲的範圍不僅限於梅斯卡爾酒瓶中的龍舌蘭蠕蟲(Gusano),昆蟲靠著破表的營養價值而廣受親睞,在市場跟餐廳都能見到他們的身影。推薦試試的「點心蟲類」包含:椿象(stink bugs)、飛蟻(winged ants)、螞蟻幼蟲(ant larvae)、蠍子(scorpions),此外,也有用來裝飾擺盤的蚱蜢(grasshoppers)或用來調味醬汁。Chef|名廚 Martha Ortiz
曾經在英國版《廚神當道》(MasterChef)節目上亮相後迅速在英國當地走紅,目前最受矚目拉丁裔廚師之一的瑪莎·歐提茲 Martha Ortiz,在她經營的頂級餐廳,位於墨西哥市的 Dulce Patria 以及位於倫敦的 Ella Canta,都能看見她將藝術、民俗與時尚融合於餐盤上的特殊風格。

歐提茲設計的菜單,將頂級料理與鄉野田園完美融合,在 Ella Canta 整套套餐相當於一場美食演出,前菜以酪梨醬搭配蚱蜢揭開序幕,主戲登場的是鴨肉搭配濃郁的混醬, 最後甜點以一碗精巧的吉拿棒作為收尾,這些都是你在墨西哥街頭就能找到的美食,但經過瑪莎·歐提茲的巧手變化,每一道料理都顯得格外輕盈優雅。她說:「墨西哥料理是全世界最有意思的。」極富渲染力,墨西哥料理在還沒入口以前,已絕對能使你目眩神迷。Drink of the gods|神聖的飲品
號稱是當地最道地古老的飲品——Pulque,是一款汲取黃邊龍舌蘭汁液做成的低酒精濃度飲料,通常會以熱帶水果調味。過去作為阿茲提克人在宗教祭典時喝的神聖飲品,如今,在鄰近墨西哥市的酒吧街上,學生們時常與塔可餅搭配著喝。傳統帶點發酵的酸味,也被新研發融入松子、紅酒的創意口味取代。Empanadas|阿根廷餡餃
最不能錯過的還有墨西哥最百變的點心——阿根廷餡餃,包進麵皮內的餡料多以鹹食為主如辣豬肉、雞肉、蝦肉等,烤或炸製成,每個區域都有自己的特色風味。Frijoles|墨西哥豆
有著百搭特性的豆豆們,也是大宗墨西哥料理中的常客,舉凡搭配肉類主食、墨版開放式三明治(molletes)或糕點內餡都可以,不只有飽足感,營養度也很高。Guanajuato|因家庭風餐館而值得前往的瓜納華托
Casa Mercedes 是一家位於墨西哥市的瓜納華托,值得你專程前往的家庭式小餐館。這裡主要供應以古老的墨西哥傳統食譜製作的家常料理,純手工自製的混醬、經典的燉煮豬腿肉或以研缽手磨的調味料絕對顛覆你的美食印象。Huaraches|墨西哥小餅
外型有一點點像墨西哥傳統手工編織涼鞋(Huaraches)的小餅,吃法與塔可餅雷同,常見配料有:莎莎醬、洋蔥、馬鈴薯、牛絞肉與起司,是墨西哥市最熱門的街頭小吃之一。Ice|冰塊天氣熱一定要吃冰,Raspado 也是十分受歡迎的刨冰小吃,把冰裝在杯裡,再淋上調味糖漿跟多種水果配料,如萊姆、芒果、羅望子。而「Paleta」則為冰版棒棒糖,甚至還有小黃瓜、辣椒粉的鹹口味!不過最美味的享受還是沾滿巧克力、堅果的口味。Jalisco|哈利斯科
Jalisco 哈利斯科州有著墨西哥人心中最美的城市瓜達拉哈拉(Guadalajara),城內以許多美麗浪漫的波西米雅風藝廊、教堂、宮殿著稱,而最令哈利斯科著名的,除了彷彿墨西哥縮影的白沙攤與熱帶雨林美景,還有沙漠上種植的廣袤龍舌蘭植物,令哈利斯科擁有「龍舌蘭鎮」的美名。

在海岸略顯潮濕的環境下,新鮮的酸橘汁醃魚是當地經典菜色, 然而在更高海拔的地區,料理風味也變得更加濃郁;以番茄與辛香料做成的羊肉燉菜 Birria 為傳統美味。而如果你人剛好身在市場裡頭,請記得買份夾入豬肉與濃郁番茄辣醬中的三明治 ortas ahogada。眼尖的你應該發現文章介紹已從 A 來到 J,下一回我們從 K 開始,有旅行不可錯過的酒吧推薦、奠定墨西哥美食文化基礎的玉米粉、塔可餅,一直到最令人興奮的辣椒分級!看完上下篇,等於基礎墨西哥攻略在手,是該準備訂機票與旅館了!


文 / Sara
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