烈酒研習室｜琴酒原來還有個荷蘭大前輩，而且要用鬱金香杯喝炸彈酒才道地的「Genever」-UrbanSavour好味兒

烈酒研習室｜琴酒原來還有個荷蘭大前輩，而且要用鬱金香杯喝炸彈酒才道地的「Genever」

「琴酒」隨著英國與美國等英語系國家將琴酒發揚於全球後，最普遍被使用的詞彙便為 Gin，而相應而生的中文譯詞也一直都是「琴酒」。但「肯禾荷蘭琴酒」絕對不是一般的琴酒，若要為之正名，「 Genever 」或「 Jenever 」（皆為荷蘭語中琴酒之意，拼法上皆通用）則顯得更加確切的在字義上表明了它與 Gin 之間的區別，當然，若要追溯至更源頭，Genever 一詞起源於法文的 Geniévre（杜松子）一詞，而蒸餾過的杜松子在十一世紀便出現於荷蘭地區，一開始以藥用療效為主，直至十五世紀末期已演變具備社交功能。

在歷史脈絡上，Genever 無疑是 Gin 的前身，甚或如荷蘭當地的說法，是 Gin 的祖父輩。而在風味上，我們該如何區別 Genever 和 Gin 呢？由於以杜松子蒸餾之酒類隨後在英國大為流行，英國人民在 Gin 上的龐大攝取量造成了許多酗酒問題衍生的社會事件，讓英國政府頒布了「 The Gin Act 1736 」規章，闡明 Gin 當中是不能夠添加任何的麥酒成分的。而 Genever 在荷蘭當地的古老製法中，麥酒為一重要元素，此條例無疑將 Genever 與 Gin 做了更清楚的區別。而此種添加麥酒做為原料之一的 Genever ，使它在風味上介於 Gin 與 Whisky 之間。

再而， Genever 一詞為何不像 Gin 這麼的流通於全球呢？這就要說到他的產區限制性了，2008 年時歐盟及宣佈其屬為產區保護產品，因此真正能稱作 Genever 的以麥酒為基底的蒸餾酒，還必須同時符合「在荷蘭，比利時，以及德國和法國的少數地區生產製作」這項要求。「具備悠長的歷史脈絡，又同時受到產區保護的產品，為何連在荷蘭都退了潮流呢？」Kever Genever 的四位創辦人 Benedict，Ruben，Sebastian，Leonard 在一次聚會中對此產生感慨，因此決心以他們的方式復興這款在彼時被視作荷蘭老一輩，過時的男士才會飲用的荷蘭國飲 Genever。Kever Genever 為當家釀酒師 Arthur Kruijt 手工釀造，所有的成份皆為自家產製，這在現今荷蘭這麽做的釀酒廠也是屈指可數。而經過四次蒸餾的 Kever Genever，帶有肉桂與蘋果的香氣，與微量爽脆的苦味。其肉桂香氣來自零陵香豆（ Tonka bean ）中的香豆素，另外亦含有龍膽根提取物與杜松子。

標榜來自荷蘭阿姆斯特丹的 Kever Genever，除了在四次蒸餾上每個製程的講究外，設計與材質也不馬虎，選用可 90% 回收材質的錫罐，在包裝上實踐環境友善的理念。而在所有細節上的用心也讓他們獲得了 IWSC 2016 銀獎與包裝設計銅獎的殊榮。因含麥酒成份而使得在調製成調酒上能帶入更多細膩風味的 Genever，有個經典的荷蘭式喝法「 Kopstoot 」：一杯鬱金香杯倒滿的 Genever，外加一杯大份量的啤酒（特別推薦與 IPA 作搭配），啜飲一口 Genever，再一口啤酒，又或是將兩者直接混在一起喝，都好。

這個起源並盛行於荷蘭五十年代工人階級族群的喝法，是他們每日結束辛勤勞動後最大的慰藉，若想要以最貼近 Genever 原始意涵的方式來體驗這款飲品，不仿試試此種喝法。