你最喜歡的早餐食物是什麼？是早午餐中經典的班尼迪克蛋？還是熱騰騰的麥當勞滿福堡？在這兩款料理中，提供溫暖懷抱的鬆軟麵包，真正的名字叫做「英式瑪芬（English muffin）」。常見於班尼迪克蛋底下扁平、外皮沾上一層粉粒的麵包、麥當勞早餐使用的滿福堡麵包。但其實英式瑪芬既不起源自英國，也不是我們一般吃甜點時常見的瑪芬蛋糕。英式瑪芬之所以會與英國扯上關係，是因為發明者是位來自於英國的烘培師 Samuel Thomas，他在1874 年由英國移居至美國紐約後，開設了一間烘焙坊；並發明了一款與英國當地烤餅「Crumpet」相似的麵包，當時稱之為「Toaster crumpet」，直到 1894 年才被正名為「英式瑪芬（English muffin）」而聲名遠播，成為美國餐盤中廣受歡迎的一款早餐麵包。

因此，在英國本地其實找不到「英式瑪芬」，英國人反而稱之為「美國瑪芬（American muffin）」！

比起地名之分容易混淆，嚴格說起來，瑪芬（Muffin）指的還有另一種食物，也就是外型容易與杯子蛋糕混淆的美式瑪芬蛋糕，以小蘇打粉當膨脹劑，做法簡單，且能變化出多種口味，例如常見的：藍莓、巧克力、香蕉等。英式馬芬的特色是有著微焦且酥的外皮，切開內裡不僅鬆軟濕潤還充滿嚼勁，以及無懈可擊的美麗氣孔，不管搭配鹹甜都美味。

製作上，英式瑪芬與傳統小圓烤餅的差別在於，英式小圓餅中因為有添加小蘇打粉，口感上更加濕潤外，吃起來比較類似加厚版的美式鬆餅（Pancake)，且氣孔只呈現在其中一面；而英式馬芬的氣孔則保留在麵糰內，食用方式是以水平橫向對半切開後，在有著大大小小的氣孔面上，抹上奶油、任何抹醬或是放上最不安分的水波蛋，讓一劃就流出的生蛋黃，穩穩地被麵包吸附，守住這美味。

其實「英式瑪芬」的製作方式容易，只要掌握簡單幾步驟的食譜，還有培養一點耐心等候發酵的時間，在家也可以享用豐盛營養的早午餐！


食譜 (直徑約:7.6-8公分/份量:16份)


食材：
・牛奶：1 3/4杯 (397g)
・無鹽奶油：3大匙(43g)，融化液狀
・鹽：1 1/2 茶匙
・糖：2 茶匙
・雞蛋：1顆
・高筋麵粉：4 1/2杯 (539g)
・速發乾酵母：2茶匙
・玉米粉：少許（撒在表層製造粗糙的口感)

步驟：
1. 在碗裡均勻混合所有的食材（除了玉米粉外)，拌勻揉至麵團表面平滑光亮
2. 將麵團放至於一大空盆內，以保鮮膜覆蓋，靜置約一個多小時，讓麵團發酵脹成一倍大。
3. 輕輕地將麵團壓扁，平均分成16等份，每個等份搓揉至滑順後，壓扁至直徑約7-8公分，後靜置約20分鐘，麵糰之間要留些空隙，因為麵團還會再稍稍脹大些。
4. 準備好平底鍋（可能會需要用到兩個或是分批製作），先抹上薄薄一層植物油防沾黏，再撒上粗糧或是玉米粉
5. 將麵團放上鍋慢火煎烤，兩面各約 7-15分鐘，待表面上色後即可翻面，只要外觀呈金黃色酥脆即可。
6. 起鍋後移到網架上放涼後，就大功告成了!

＊ 注意，以煎烤方式加熱的話，最後麵團的中心溫度約為90-95度，若麵團外觀已呈現金黃，內裡卻還未熟，此時只要將麵團送進170度預熱好的烤箱，烤約10分鐘即可。
＊ 保存方式: 新鮮英式瑪芬麵包可冷藏3天，以冷凍可保存約1個月，只要食用前退冰至室溫再進小烤箱加熱後，出爐時同樣可以享用不打折的美味！
除了班尼迪克蛋的經典組合外，英式瑪芬可說是非常百搭的麵包！想吃甜的，可以抹上水果果醬，堅果花生醬夾香蕉也是經典組合；鹹食派則可以放心夾肉夾蛋夾起司。


文 / Sara
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