你最愛的滿福堡叫做「English muffin 」但它既不是英式也不是瑪芬!-UrbanSavour洋味兒

你最愛的滿福堡叫做「English muffin 」但它既不是英式也不是瑪芬!

 
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你最喜歡的早餐食物是什麼?是早午餐中經典的班尼迪克蛋?還是熱騰騰的麥當勞滿福堡?在這兩款料理中,提供溫暖懷抱的鬆軟麵包,真正的名字叫做「英式瑪芬(English muffin)」。常見於班尼迪克蛋底下扁平、外皮沾上一層粉粒的麵包、麥當勞早餐使用的滿福堡麵包。但其實英式瑪芬既不起源自英國,也不是我們一般吃甜點時常見的瑪芬蛋糕。

英式瑪芬之所以會與英國扯上關係,是因為發明者是位來自於英國的烘培師 Samuel Thomas,他在1874 年由英國移居至美國紐約後,開設了一間烘焙坊;並發明了一款與英國當地烤餅「Crumpet」相似的麵包,當時稱之為「Toaster crumpet」,直到 1894 年才被正名為「英式瑪芬(English muffin)」而聲名遠播,成為美國餐盤中廣受歡迎的一款早餐麵包。

因此,在英國本地其實找不到「英式瑪芬」,英國人反而稱之為「美國瑪芬(American muffin)」!

比起地名之分容易混淆,嚴格說起來,瑪芬(Muffin)指的還有另一種食物,也就是外型容易與杯子蛋糕混淆的美式瑪芬蛋糕,以小蘇打粉當膨脹劑,做法簡單,且能變化出多種口味,例如常見的:藍莓、巧克力、香蕉等。

英式馬芬的特色是有著微焦且酥的外皮,切開內裡不僅鬆軟濕潤還充滿嚼勁,以及無懈可擊的美麗氣孔,不管搭配鹹甜都美味。

製作上,英式瑪芬與傳統小圓烤餅的差別在於,英式小圓餅中因為有添加小蘇打粉,口感上更加濕潤外,吃起來比較類似加厚版的美式鬆餅(Pancake),且氣孔只呈現在其中一面;而英式馬芬的氣孔則保留在麵糰內,食用方式是以水平橫向對半切開後,在有著大大小小的氣孔面上,抹上奶油、任何抹醬或是放上最不安分的水波蛋,讓一劃就流出的生蛋黃,穩穩地被麵包吸附,守住這美味。

其實「英式瑪芬」的製作方式容易,只要掌握簡單幾步驟的食譜,還有培養一點耐心等候發酵的時間,在家也可以享用豐盛營養的早午餐!


食譜 (直徑約:7.6-8公分/份量:16份)

食材:
・牛奶:1 3/4杯 (397g)
・無鹽奶油:3大匙(43g),融化液狀
・鹽:1 1/2 茶匙
・糖:2 茶匙
・雞蛋:1顆
・高筋麵粉:4 1/2杯 (539g)
・速發乾酵母:2茶匙
・玉米粉:少許(撒在表層製造粗糙的口感)

 

步驟:
1. 在碗裡均勻混合所有的食材(除了玉米粉外),拌勻揉至麵團表面平滑光亮
2. 將麵團放至於一大空盆內,以保鮮膜覆蓋,靜置約一個多小時,讓麵團發酵脹成一倍大。
3. 輕輕地將麵團壓扁,平均分成16等份,每個等份搓揉至滑順後,壓扁至直徑約7-8公分,後靜置約20分鐘,麵糰之間要留些空隙,因為麵團還會再稍稍脹大些。
4. 準備好平底鍋(可能會需要用到兩個或是分批製作),先抹上薄薄一層植物油防沾黏,再撒上粗糧或是玉米粉
5. 將麵團放上鍋慢火煎烤,兩面各約 7-15分鐘,待表面上色後即可翻面,只要外觀呈金黃色酥脆即可。
6. 起鍋後移到網架上放涼後,就大功告成了!

*注意,以煎烤方式加熱的話,最後麵團的中心溫度約為90-95度,若麵團外觀已呈現金黃,內裡卻還未熟,此時只要將麵團送進170度預熱好的烤箱,烤約10分鐘即可。

**保存方式: 新鮮英式瑪芬麵包可冷藏3天,以冷凍可保存約1個月,只要食用前退冰至室溫再進小烤箱加熱後,出爐時同樣可以享用不打折的美味!

除了班尼迪克蛋的經典組合外,英式瑪芬可說是非常百搭的麵包!想吃甜的,可以抹上水果果醬,堅果花生醬夾香蕉也是經典組合;鹹食派則可以放心夾肉夾蛋夾起司。

 

 

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文 / Sara

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