揮別浪費，讓剩食重返自然：柏林「零浪費」有機餐廳 FREA-UrbanSavour好味兒

揮別浪費，讓剩食重返自然：柏林「零浪費」有機餐廳 FREA

身為手搖飲王國的台灣，一杯飲料附上塑膠吸管與塑膠杯袋看似是固定組合，但隨著環保署近幾年管制塑膠袋與頒布吸管限用令政策，大家注意到逐漸高升的友善環境議題。友善環境有多種方式，近年餐飲產業興起從食物著手的發想，台灣如「七喜廚房」（現改名為「明日餐桌」）、荷蘭如「INSTOCK」，便是試圖解決、減緩剩食議題。而遠在歐洲的柏林，FREA 則將永續生態這件事看得同樣嚴肅，從塑料、剩食、有機、碳排放量等習習相關的環節出發，開設了柏林第一家植物性飲食與零浪費（Zero-waste）餐廳。

位於柏林精華地段 Mitte，綠意盎然的環境與長型的木頭餐椅，空間呈現的樸實溫暖氛圍看似與一般餐廳無異；但從生產環節再到食物回收等各層面，FREA 都有更獨特的理念與堅持。考量到外包給其他廠商生產，便會增加運送時的碳排放量，因此餐點從酸麵包、沙拉、義大利麵、榛果飲到含有益生菌的健康飲料如康普茶（Kombucha）、水克菲爾（Water Kefir）等，都是在店內手工發酵與製作。

嚴選自地方上的季節性作物，FREA 與有機農場直接合作，並盡量使用裸包裝運達，減少一次性包裝材料無謂的浪費。菜餚上桌，顧客品嚐完後，廚餘不會進倒垃圾桶而是進到後台的專業化肥箱中，經過 24 小時的分解與沈澱，廚餘搖身一變成為富含天然肥料的土壤，並於下次送貨時回饋給農商，成為下一批滋養蔬果的土壤。如此的過程，完成一個完全天然的有機循環。

除了食材之外，店內的裝潢及傢俱也有永續利用的痕跡。擁有產品設計背景、身兼營養顧問的創辦人 David J. Suchy 表示，「在打造餐廳的過程中，難以避免地會有很多塑料包裝。我們將這些塑料搜集起來，送到可分解的公司再將它們重新利用。像是牆上這幅畫，便是從 15 公斤的塑膠製品改造而成的藝術作品。」

吧檯前一排排的米白色燈具，是英國設計品牌 Tŷ Syml 利用蘑菇的菌絲體（Mycelium）研發而成。牆面為有機塗料的牆面，桌椅擺設則來自二手傢俱，空間內的所見所觸，都成為貫徹零浪費理念的細節；而懸掛在吧台上方的米白色燈具，則是來自英國卡地夫設計品牌 Tŷ Syml，利用蘑菇的菌絲體（Mycelium）研發而成燈罩。菌絲易與其他材質結合的特性，設計團隊結合木糠、啤酒粕（Brewery spent grain, BSG），再經過 5 到 10 天後融合成此種輕量又強韌的新材質；而生產過程也是百分之百天然，即使破損無法使用也能作為堆肥，與 FREA 強調的永續再造理念非常契合。

店內不定時舉辦講座，環繞著生態永續、零浪費議題的理念交流；而工作坊則讓參與者實踐如何在植物性飲食的限制裡，依然能創造出有趣又美味的料理。David 以清晰的理想前進，與團隊創造了 FREA，用食物傳達出對生態的關懷，我們也不妨時刻提醒自己，視為理所當然的便利或許製造了資源浪費與地球能源的無效犧牲。即使是一小步，但從微小的意識水平改變開始，未來的環境一定能因此有點不一樣。