提到酒類，總少不了助興的意味；無論是優雅動人的葡萄酒、薰爽醇熟的日本酒、清涼暢快的夏日啤酒、沉穩剛烈的烈酒皆然。而其中最適合表現歡愉心情的，就非開瓶時伴隨聲響與泡沫的氣泡酒莫屬了。

等等，你說「氣泡酒」？有氣泡的那種酒不是叫做「香檳」（Champagne）嗎？



事實上，氣泡酒只是這種酒類的通稱，代表葡萄酒經過某幾種特殊製程，使酒液中含有二氧化碳所形成的氣泡，飲用時能在杯裡欣賞接連上升的璀燦星子而得名。而慶賀場合上常出現的香檳，便是最廣為人知的一種氣泡酒；是只有產自法國北部的香檳區、符合相關生產規則釀造而成的氣泡酒，才能擁有的專名。

而既然氣泡酒是種通稱，便能簡單辨別出差異。首先，以產地不同來區分，不同產區的氣泡酒可都有自己的名稱，如產自西班牙的 CAVA、義大利的 Prosecco、法國的 Crémant 等。因此，要是把所有氣泡酒都稱為香檳，這可就失之毫釐、差之千里了。


令「香檳」在氣泡酒界稱王的幕後推手

人們釀造香檳的歷史其實不算長，法國香檳區的釀酒產業，可追溯至西元五世紀前，當時羅馬人在該區域開始種植葡萄，歷經中世紀教會與僧侶的促進，成為葡萄酒的古老產地之一；但香檳區始終因為氣候因素，而無法收穫足夠成熟的葡萄，葡萄中不足的糖分更是釀造葡萄酒的重大屏障。

一直到17世紀時，人們發明了「二次發酵法」，意即：將第一次釀好的成品酒裝瓶後，再次添加糖液與酵母，讓酒液於瓶中進行第二次發酵與帶渣瓶陳（註1），最後再經過轉瓶與除渣後才能出品上市，此法也稱為香檳法（Méthode Champenoise）。

註1：二次發酵後死亡的酵母菌會逐漸分解並融於酒中，與酒液進行緩慢的轉變，可增加風味的豐富性與複雜度。

香檳中令人醉心的細緻氣泡、美麗的粉金色酒液，後再透過品牌酒商的龐大市場行銷推廣，使得香檳冠上了王公貴族專屬的尊貴奢侈品形象，自此令香檳區的葡萄酒終於走出一條與眾不同的康莊大道。當地酒商也為維持香檳的品質、地位與經濟利益，在香檳公會 CIVC（Comité Interprofessionnel du vin de Champagne）的協助下，逐步建立起關於香檳的產地、品種、種植、釀造等專屬制度，更讓「香檳」（Champagne）一詞，成為通過法定的產地保護名詞，也就是前面所提過的，只有產自法國香檳區、符合相關生產規則釀造而成的氣泡酒方能被稱為香檳。

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文 / Alax 

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