近年來，葡萄酒界颳起了自然酒的風潮；讓各式經由釀酒師巧思妙手的酒款，在飲者的酒杯中綻放本味光彩。然而在傳統的紅白酒分界裡，「橘酒」（Orange Wine）在光譜兩端間，再次迎來精彩亮相的春天。

橘酒，乍聽之下似乎與我們熟知的紅白葡萄酒搭不上邊，光看名稱更像是以柑橘類水果釀造的酒；但其實，橘酒之所以有此名，是因為這種葡萄酒有著橘色或琥珀色的色澤。橘酒擁有悠久的釀造歷史，考古驗證在數千年前的古埃及時期便已出現，但一度沉積在歷史長河中，直到近起又再度受到人們的注意。



這美麗優雅的秋系顏色來自於：浸皮過程。一般的白酒釀造，是僅用壓榨後的葡萄汁，不與葡萄皮接觸，以保留新鮮果香；而橘酒則是以白葡萄為原料，透過紅酒的釀造法，也就是較長時間的浸皮過程，讓酒色變得更深、口感更為厚重複雜，甚至會帶有單寧澀感。


迷人特殊的香氣特徵

它所呈現的氣味亦不同於一般我們認知的白酒果香，在橘酒裡我們會嗅聞到熱帶水果（波羅蜜、山竹、熟芒果等）、果乾（氧化蘋果塊、杏桃乾、陳皮、香蕉乾等)或堅果(胡桃、榛果等)、發酵麵糰、植物種子油脂與蜂蜜類甜香氣息，這些香氣通常較屬於成熟系白酒會有的風味表現。



享受完香氣之後，最讓人著迷的，就是它特殊的口感底蘊了。擁有厚重寬大的不甜酒體，保有白酒的清爽酸感，卻帶有如同紅酒般的單寧。因此，若僅是單純把它視為顏色較深的白酒來飲用，強烈的風味也許會讓人嚇一跳，但遇上餐酒搭配的場合，它卻能展露獨特、有趣而多樣的精采風貌！


橘酒該如何搭配料理？

橘酒相當適合與風味濃郁強勁的菜餚相佐，辛香料調味豐富的燉菜類、特色強烈的民族風辛香料理；例如：印度咖哩、摩洛哥菜等，而像是韓國的泡菜、日本的納豆也都出奇地能以橘酒來搭配。也因為單寧的緣故，與各式肉類菜餚亦能廣泛搭配，激撞出美味的火花。

聽到這裡，或許很多人會問：那為什麼我很少在酒標上看到「Orange Wine」的字詞呢？原因是它僅是泛指一種酒款的通稱，並非實際的定義，所以，在標示的資訊中較可能會出現的反而是「Skin-Macerated」、「Skin-Contact」 等字眼，都是提示這款酒經過浸皮的製程。不過在葡萄酒發源地之一的喬治亞，就是以「Amber Wine」（琥珀色的酒）來稱呼。

還在好奇橘酒能給你什麼樣的感受嗎？其實喜不喜歡還是得試過才能見分曉，而西班牙、法國與諸如美國、南非、澳洲、紐西蘭等新世界產地也都能見到自然派酒莊所推出的優秀酒款，它在歐洲的北義大利、喬治亞、斯洛維尼亞較為常見。不知道該怎麼挑選的話，可以來BeApe喝一杯，除了有獨家進口的法國自然橘酒，也有來自不同國家產區的有趣自然酒，單杯試飲一回，走出味覺的舒適圈！

BeApe 提醒您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。 


文 / Alax

Photo Credit：Unsplash