白裡來紅裡去的葡萄酒大觀園裡,原來還有「橘酒」這號存在?-UrbanSavour洋味兒

白裡來紅裡去的葡萄酒大觀園裡,原來還有「橘酒」這號存在?

 
分享

近年來,葡萄酒界颳起了自然酒的風潮;讓各式經由釀酒師巧思妙手的酒款,在飲者的酒杯中綻放本味光彩。然而在傳統的紅白酒分界裡,「橘酒」(Orange Wine)在光譜兩端間,再次迎來精彩亮相的春天。

橘酒,乍聽之下似乎與我們熟知的紅白葡萄酒搭不上邊,光看名稱更像是以柑橘類水果釀造的酒;但其實,橘酒之所以有此名,是因為這種葡萄酒有著橘色或琥珀色的色澤。橘酒擁有悠久的釀造歷史,考古驗證在數千年前的古埃及時期便已出現,但一度沉積在歷史長河中,直到近起又再度受到人們的注意。

這美麗優雅的秋系顏色來自於:浸皮過程。一般的白酒釀造,是僅用壓榨後的葡萄汁,不與葡萄皮接觸,以保留新鮮果香;而橘酒則是以白葡萄為原料,透過紅酒的釀造法,也就是較長時間的浸皮過程,讓酒色變得更深、口感更為厚重複雜,甚至會帶有單寧澀感。

它所呈現的氣味亦不同於一般我們認知的白酒果香,在橘酒裡我們會嗅聞到熱帶水果(波羅蜜、山竹、熟芒果等)、果乾(氧化蘋果塊、杏桃乾、陳皮、香蕉乾等)或堅果(胡桃、榛果等)、發酵麵糰、植物種子油脂與蜂蜜類甜香氣息,這些香氣通常較屬於成熟系白酒會有的風味表現。

享受完香氣之後,最讓人著迷的,就是它特殊的口感底蘊了。擁有厚重寬大的不甜酒體,保有白酒的清爽酸感,卻帶有如同紅酒般的單寧。因此,若僅是單純把它視為顏色較深的白酒來飲用,強烈的風味也許會讓人嚇一跳,但遇上餐酒搭配的場合,它卻能展露獨特、有趣而多樣的精采風貌!

橘酒相當適合與風味濃郁強勁的菜餚相佐,辛香料調味豐富的燉菜類、特色強烈的民族風辛香料理;例如:印度咖哩、摩洛哥菜等,而像是韓國的泡菜、日本的納豆也都出奇地能以橘酒來搭配。也因為單寧的緣故,與各式肉類菜餚亦能廣泛搭配,激撞出美味的火花。

聽到這裡,或許很多人會問:那為什麼我很少在酒標上看到「Orange Wine」的字詞呢?原因是它僅是泛指一種酒款的通稱,並非實際的定義,所以,在標示的資訊中較可能會出現的反而是「Skin-Macerated」、「Skin-Contact」 等字眼,都是提示這款酒經過浸皮的製程。不過在葡萄酒發源地之一的喬治亞,就是以「Amber Wine」(琥珀色的酒)來稱呼。

還在好奇橘酒能給你什麼樣的感受嗎?其實喜不喜歡還是得試過才能見分曉,而西班牙、法國與諸如美國、南非、澳洲、紐西蘭等新世界產地也都能見到自然派酒莊所推出的優秀酒款,它在歐洲的北義大利、喬治亞、斯洛維尼亞較為常見。不知道該怎麼挑選的話,也能在採買葡萄酒前,先走上幾間葡萄酒吧,單杯試飲一回!

 

 

延伸閱讀|
葡萄酒小眾指南|國史等於一部千年釀酒詩的「摩爾多瓦」
加州燒番麥指南|誰說「燒番麥」只有台灣人愛吃?值得你花上兩天什麼都不做只專吃它的加州最夯小吃

 

 

 

文 / Alax

Photo Credit:prods3.imgix.net / hips.hearstapps.com / greatist.com / cdn2.wanderlust.co.uk / static.independent.co.uk / www.economist.com / orangewinecentre.com.au / https://tr-images.condecdn.net

推薦商品