加拿大國菜號稱是最亂七八糟的黑暗料理,並且使用史上最邪惡的三種組合:「肉汁、起司、薯條」-UrbanSavour洋味兒

加拿大國菜號稱是最亂七八糟的黑暗料理,並且使用史上最邪惡的三種組合:「肉汁、起司、薯條」

 
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說到加拿大「國菜」,仔細想一想怎麼好像沒什麼印象?不過若問起曾留學或居住在加拿大的人們,大家必定指名一款名為「Poutine」的餐點,中文翻譯大多為「肉汁起司薯條」,顧名思義就是薯條加肉汁與起司的組合,聽起來好像挺一般,究竟它如何擄獲加拿大人心,更進一步成為足以當做國家代表的料理,可有個很長的故事可以說,且讓我們緩緩道來。

雖名為肉汁起司薯條,歷久不衰的國民美食可變化出各式版本與種類,不過必要原料有三:肉汁、起司、薯條,否則就不能叫做 Poutine;分別是貫穿整份餐點的靈魂——濃郁牛肉高湯,有些人則會換成雞高湯;二為必定得油炸或烘烤到酥脆的薯條,有些人則會切成薯片,不過重點是它要很酥脆;以及乳酪凝塊,不能用起司片代替,否則只能稱作沾有肉汁的起司薯條,採用凝塊的原因是因為乳酪預熱時融化的程度會不同,Poutine 才會擁有豐富多樣的口感層次。

食材分開準備,通常在客人點餐後迅速組合起來,放置順序由下而上為薯條、起司、薯條、起司,豪邁來上兩層後,再從最上方淋下的牛肉汁;澎湃一點的還會額外加上烤雞、蘑菇、洋蔥、豬肉以及捲心菜等等配量,增加 Poutine 的口味選擇。

根據記錄,Poutine 最早在1950年代誕生於魁北克,但在當時,加拿大舉國上下都認為「魁北克」是社會地位中最底層的居住區域,更連帶地將「吃不吃 Poutine」來判斷一個人的社會地位;若日常生活中常吃 Poutine,則會被大眾認為是落後的魁北克人,類似的歧視也出現在生活各處,間接造成了魁北克省與加拿大其他地區的矛盾與衝突。

經年累月下來,內化進社會深處的對立更延伸出之後的魁北克獨立公投,所幸公投中統派險勝獨派,Poutine 因此在名義上仍然被視為加拿大「國菜」,拿起一根炸到酥酥脆脆的薯條,入口還有牽絲起司的鹹甜奶香,超級邪惡的組合可是無論魁北克省還是以外的加拿大人都舉起手投降。

好的,談完了Poutine 的起源來由,不妨自己來做看看這道唯一意圖就是使人肥胖的美味料理吧!。

- 食材 -
馬鈴薯:3大顆
橄欖油:45毫升
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:90毫升
麵粉:60公克
牛肉高湯:600毫升
醋:適量
太白粉:少許
水:30毫升
乳酪塊:360公克(可使用莫札瑞拉或切達乳酪)

- 步驟 -

<馬鈴薯本體>
1. 將3大顆馬鈴薯洗淨後,切成細長條狀;
2. 加入橄欖油、適量的鹽與胡椒,並與馬鈴薯條攪拌均勻;
3. 將馬鈴薯條平鋪於烤盤,烤箱調整至攝氏230度烘烤25分鐘。
舊文回顧:如何將馬鈴薯烤的酥脆的小秘密

<牛肉醬汁調料>
4. 將奶油加熱融化,並與麵粉攪拌均勻;
5. 適量烏醋、鹽與胡椒加入牛肉高湯,並攪拌均勻;
6. 太白粉與水攪拌均勻後,再加入牛肉高湯當中,並且起鍋保溫;

<乳酪結合完成>
7. 將烘烤完成的馬鈴薯條盛盤;
8. 加入奶酪凝塊以及保有熱度的牛肉醬汁調料;
9. 攪拌至奶酪凝塊融化牽絲即大功告成。

 

 

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit:tasteofthesouthmagazine / www.halfbakedharvest.com / cdn.missfresh.com / assets.tastecooking.com / static01.nyt.com / lpcdn.ca / 

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