早餐好好吃，好好吃早餐｜30分鐘就能上一道打卡好菜：番茄香料烤蛋 Shakshuka-UrbanSavour好味兒

早餐好好吃，好好吃早餐｜30分鐘就能上一道打卡好菜：番茄香料烤蛋 Shakshuka

烈烈的大紅色襯著上頭細碎的幾撮鮮綠，蒸騰的熱氣氤氳帶起些許番茄酸甜及煙燻香味，就連新鮮灑上的香草也被蒸出芬芳氣息，緩緩滲入廚房的角落，淺淺窩在表面的那顆半熟太陽蛋更是讓人顧不得燙口就想馬上享用。

中東地區盛傳的家常料理——Shakshuka 儘管名聲不如鷹嘴豆泥（Hummus）遠播，人氣也不如油炸鷹嘴豆餅（Falafel）一般，已被列為中東旅遊必吃名單排行榜前段班，但是這道家常的療癒系料理，卻是在地小館或是平常人家的桌上常客，近年來，更成為歐美餐廳裡頭常見的早午餐菜色之一，屢屢出現在網紅的週末餐桌上。

源自北非的庶民美味
要我猜 Shakshuka 在阿拉伯文中是甚麼意思，絕不誇張，我的答案恐怕會是「最好吃的蛋料理」！話說回來，Shakshuka 的原文其實有「混和」之意，而這道菜也真如菜名，是一道以「番茄」為基底，搭配洋蔥等季節蔬菜和香草，最後再打上顆與新鮮雞蛋，在蛋達到完美的半生熟度時離火的燉菜。

Shakshuka 的起源眾說紛紜，部分的食物歷史學家們認為其來自葉門，也有人說源於鄂圖曼土耳其帝國。根據以色列當地說法， Shakshuka 誕生自東北非的突尼西亞或利比亞。在從前，來自北非的移民族群要在異國求生存，經濟等各方便都倍受考驗時，一道食材簡單又容易取得、豐盛、實惠的料理，便成為許多家庭的最佳選擇。

在現今， Shakshuka 繼續以輕鬆簡單又健康美味的特質，席捲各國美食界，甚至也被改良成許多不同版本，許多餐廳更推出了以菠菜和乳酪為基底的綠色 Shakshuka，讓這道傳統美食更添創意特色。解說到此，若是類似的料理突然在腦中浮現，例如來自墨西哥的 Huevos Rancheros，或是西班牙的 Pisto Manchego ，你沒猜錯，其實他們都非常類似。

相似的料理手法與食材組成，美味相同。有鑑於此，無論是以什麼食材為燉菜原料，只要是以小鐵鍋燉煮，最後搭配蛋享用的料理，也一律都能算是 Shakshuka 的親戚。

好好吃早餐｜在家自製 Shakshuka
Shakshuka 主要食材為牛番茄，若正逢番茄季，熟透鮮紅的大番茄正因盛產而便宜，滋味正好時，請大方使用新鮮蕃茄入菜；不過若是剛好時節已過，但肚裡的蟲仍大叫著想吃時，那就別跟錢包過不去了，義式料理常用的罐頭番茄也能煮出不遜色滋味，更是平價好入手。

1. 以寬淺的鐵鍋或平底鍋（煮完可直接上桌更佳），倒點橄欖油炒軟碎洋蔥後，再撒入適量的煙燻紅椒粉拌炒，接著放入切成塊的牛番茄。鍋裡的油與熱會讓紅椒粉的香甜煙燻香氣綻放。

2. 加入牛番茄後，若是喜愛彩椒的獨特風味，也可一起切塊下鍋（非常對味），可以稍微蓋上蓋子悶軟，但不時還是得拌炒才不至於讓底部燒焦。

3. 牛番茄大約需要十五至二十分鐘，才會慢慢軟化出水成泥狀，這時若喜辛辣，加入一點帶著些微煙燻層次感的突尼西亞辣醬 Harissa 會為整道菜加分不少，厚度風味都更上一層樓。

4. 拌勻醬汁後以勺子撥出凹洞並打入新鮮雞蛋，送入烤箱以上火炙烤至蛋半熟即可。上桌前，撒上切碎的芫荽葉或是巴西里葉，不只配色好看，更能增添一點新鮮的香草風味。

鮮豔的色彩看似味道嗆辣有個性，但入口的溫潤厚實以及暖辛香料卻是相反的飽滿又令人滿足，半熟的誘人蛋汁緩緩流下，以散發著穀物麥香的香脆麵包或是薄餅沾取辛香馥郁的番茄醬汁，絕對是最療癒的餐桌風景。不只營養完整又絲毫不失療癒的飽足感，別以為酷夏炎炎不適合吃甚麼熱呼呼的香料燉菜，吃下去，汗出來 (台灣發大財…)，祝大家淤積已久的暑氣全部退散！