氣溫只要超過 36℃，對我們來說每一秒都像是度日如年。用餐時刻除了被熱感給逼得了無食慾以外，也希望自己眼前的那碗食物能夠不要跟著高溫焚燒我們的身心靈，於是涼麵似乎成了夏日的最佳餐點選擇之一。只不過，超商裡販售、或是巷口小攤販的涼麵也總會有吃膩的一天吧？這時候不妨換個口味，自己做做看義大利麵沙拉吧！

以下跟大家分享三種道地義大利麵沙拉的製作食譜，關於需要準備的食材、製作需要時間與難易度等都完整列出，讓你可以輕鬆選擇適合自己的那份義大利麵沙拉！

▼ 香脆洋蔥與烤番茄珍珠麵｜Fregola with Charred Onions and Roasted Cherry Tomatoes

番茄、新鮮香料、橄欖油，是最清爽開胃的地中海風味，健康的食材組合卻不失美味，香氣從碗中蔓延開來，加上如同珍珠一般讓人看了賞心悅目的薩丁尼亞珍珠麵，帶點趣味驚喜的口感Ｑ彈，完美融合、輕鬆抓住熱愛清爽夏日風格的各方味蕾。

- 製作難易度：3/5
- 食譜份量：約 8 人份

1/ 番茄
小番茄：一盒約 500g
特級初榨橄欖油：2 湯匙
新鮮迷迭香枝：2條（也可使用乾燥香料）
新鮮百里香枝：2條（也可使用乾燥香料）
鹽＆胡椒：適量

2/ 洋蔥
紫洋蔥：2顆（味道較濃烈，若不習慣也可使用一般白洋蔥）
特級初榨橄欖油：1/4 湯匙
巴薩米可醋：1/4 杯；約 60 ml
鹽＆胡椒：適量

3/ 珍珠麵
珍珠麵：3杯
特級初榨橄欖油：3 湯匙
羅勒葉：1杯切細末
巴薩米可醋：1/4 杯；約 60 ml
鹽＆胡椒：適量

- 步驟

1. 預熱烤箱至150℃，將橄欖油淋在番茄上，加入迷迭香枝、百里香枝、鹽與胡椒後放入烤箱，當番茄表皮開始裂開（約莫40分鐘）後取出，可順便將迷迭香與百里香的葉片取下，莖可丟棄。並將烤箱溫度調整至 180℃ 備用。

2. 將橄欖油均勻刷抹在洋蔥上，加入鹽與胡椒提味，放上烤架或煎鍋以適度高溫進行煎烤直到表皮略焦、中心清脆的狀態（每面約烤3分鐘）。

3. 將洋蔥放入烤箱、並加入醋與橄欖油後，烘烤約20分鐘直到它變軟。接著放入冰水中冷卻，爾後再切成碎片（使用過後的冰水先不要倒掉）。

4. 煮沸一大鍋加入些許鹽的水後，將珍珠麵丟入其中加以烹煮，過程中需要偶爾攪拌，約15分鐘後珍珠麵呈現「外皮軟化、內部些微生」狀態時，將麵撈起。

5. 將珍珠麵放入大碗中並將其他食材拌入，可再視口味加入鹽、胡椒與羅勒葉進行最終調味與裝飾。

▼ 香蒜杏仁與櫛瓜蝴蝶麵｜Farfalle with Zucchini and Parsley-Almond Pesto

簡單自製不同口味的青醬，搭配柔嫩的櫛瓜，蝴蝶麵與帕瑪森乳酪，不到三步驟，十五分鐘內即可上菜，平衡的風味與口感，試過一次之後馬上讓你筆記的好味食譜！

- 製作難易度：1/5
食譜份量：約 4 人份

- 食材
蝴蝶麵：450g
櫛瓜：2條中型
烤無鹽杏仁：1/3 杯
特級初榨橄欖油：1.5 湯匙
蒜：1瓣
巴西里（Parsley）：1.5 杯
帕瑪森乳酪：1/4 杯
鹽＆胡椒&辣椒粉：適量

- 步驟：

1. 煮沸一大鍋加入些許鹽分的水後，加入蝴蝶麵依照包裝指示煮至「外皮軟化、內部些微生」的狀態時，將麵撈起。

2. 依照以下順序逐項添加於調理機中（每加入下一項物品前須先使用調理機搗碎）：蒜辦、杏仁、香菜與橄欖油、帕瑪森乳酪、鹽與胡椒，再從調理機中取出完整醬料。

3. 取用一個大鍋並加熱剩下的橄欖油，接著加入櫛瓜煮至柔嫩，並變成褐色（約5分鐘），最後加入辣椒、鹽與胡椒提味，然後取出，最後融合三步驟的產物即大功告成。

▼ 玉米櫛瓜與乳酪米型麵｜Corn-and-Zucchini Orzo Salad with Goat Cheese

烹煮到軟硬適中的米型麵，帶有米粒錯覺的新鮮口感，搭配各式清爽配料調味，結合「酸、甜與辣」的口感反饋，絕對忍不住一口接一口！

- 製作難易度：2/5
- 食譜份量：約 4 人份

玉米：3支；取玉米粒
米型麵：225g
櫛瓜：2條中型
新鮮檸檬汁：3 湯匙
特級初榨橄欖油：1/4 杯
山羊乳酪：約 56 公克
蔥末：1 湯匙
墨西哥辣椒：1/2 杯切末
美乃滋醬：1/4 杯
巴西里（Parsley）：1/2 杯
鹽＆胡椒&辣椒粉：適量

- 製作：

1. 準備一個大碗，將玉米與櫛瓜加入橄欖油放入碗中攪拌均勻，再加入鹽與胡椒調味後，煎或放上烤網烤至焦脆（需約10~15分鐘），接著取出冷卻，稍微切小塊一些

2. 煮沸一大鍋加入些許鹽分的水後，依包裝指示將米型麵煮至「外皮軟化、內部些微生」的狀態時，將麵撈起（可將米型麵散佈於烤盤上用廚房紙巾將水分徹底吸乾）。


3. 將剩下的橄欖油、檸檬汁、蔥、辣椒與香菜攪拌均勻，並加入美乃滋醬、鹽與胡椒調味。接著加入前兩步驟的產物擺盤妥當，再以削皮器將乳酪刨下，即大功告成。

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文 / Olivier Chiang

Photo Credit：Food & Wine Magazine / Smitten Kitchen / www.yearofcleanwater.org / Pinterest / Pinch of Yum / MyRecipes