柬埔寨老屋再生小廚房，以辛香料調味的樸實日常：ATELIER KAMPOT-UrbanSavour好味兒

柬埔寨老屋再生小廚房，以辛香料調味的樸實日常：ATELIER KAMPOT

生活裡，我們都曾見過老靈魂。經歷過歲月洗禮，擁有寬廣的過去；或是歲月洗禮才甫開始，卻已走過坎坷、面對過頹敗，提早學會以超齡的目光看世界，從而獲得不同的視野。這樣的面孔在人群裡往往醒目，帶著些許看透世界的蒼涼，卻也更明白日常。

改舊翻新的老建築亦是如此。在柬埔寨留有殖民時期氛圍的貢布市（Kampot），19 世紀因胡椒與咖啡的貿易而曾為柬埔寨第一大港，亦是華人移居柬國的最大聚集地之一；多元的民族混居於此，讓當地留有許多東南亞各國建築的風貌。座落於河岸邊的 Atelier Kampot 餐廳，前身便是當地傳統的中式商鋪；2013 年，柬裔法籍兄弟檔店主 Antoine 與 David Meinnel 買下原本殘破不堪的建築，思索著如何運用自己的長處，將這曾集結歷史片段的空間賦予新生。

這對兄弟的內心興許也都住著老靈魂。Antoine 為建築師，David 則曾在巴黎擔任甜點主廚，因著貢布市外圍的胡椒耕地地緣，兩人結合法國與東南亞飲食，以 Atelier Kampot 之名探索、推廣著胡椒辛香料在料理上的新可能。經由 Antoine 的建築團隊 Bloom Architecture 改建，將商鋪外觀保留修葺，內部則重新設計以應現代生活用途，極盡巧思地模糊並融合內外差異和新舊連接；一樓作為 David 發揮創意的餐廳空間，二樓以上則為住宅，老建築裡盛裝的嶄新故事以處變不驚之姿，沉靜地遙望貢布市的潺流河水與廣袤景緻。

藉著這個 project，我們試著傳遞一個訊息：「現在」能紮根於過往的傳統裡。
以此為概念，設計團隊將建築體原本狹長的牆面保留，彷彿作為重生的胎記，牽引著過去與現在。作為設計師也是這棟歷史建築的主人，他們延請當地技術團隊，試著在修復與重建上達到無暇的平衡。翻修前建築內堆積的廢棄木材被重新運用，製作成桌椅家具與落地木窗；餐廳內配上竹蓆地墊的花地磚延展至庭院內，在蔥鬱間斑斕綻放，光影間流瀉著樸實的美感。

正中央開放式的庭園和樓梯，利用垂直循環讓陽光和微風引入；迴旋樓梯的輕金屬材質搭配層層綠植點綴，各樓層以及那因狹長而被切分的前後空間，彼此沒有了隔閡，且無論是一樓的餐廳或二、三樓的起居室、臥室，都擁有能一眼望穿的庭園風光。沿著階梯往上，第四層頂樓更可無阻礙地享受山嶂連綿的景色。整體建築展現著現代性足以紮根於傳統之上的宣言，上層的住宅空間，更是裡外都散發著老靈魂那種似乎什麼都司空見慣的氣質，僅以一樓不時飄散而上、簡單卻豐厚的辛香料香氣調味，沉穩地陪伴流動於此的生活。