柬埔寨老屋再生小廚房,以辛香料調味的樸實日常:ATELIER KAMPOT-UrbanSavour好味兒

柬埔寨老屋再生小廚房,以辛香料調味的樸實日常:ATELIER KAMPOT

 
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生活裡,我們都曾見過老靈魂。經歷過歲月洗禮,擁有寬廣的過去;或是歲月洗禮才甫開始,卻已走過坎坷、面對過頹敗,提早學會以超齡的目光看世界,從而獲得不同的視野。這樣的面孔在人群裡往往醒目,帶著些許看透世界的蒼涼,卻也更明白日常。

改舊翻新的老建築亦是如此。在柬埔寨留有殖民時期氛圍的貢布市(Kampot),19 世紀因胡椒與咖啡的貿易而曾為柬埔寨第一大港,亦是華人移居柬國的最大聚集地之一;多元的民族混居於此,讓當地留有許多東南亞各國建築的風貌。座落於河岸邊的 Atelier Kampot 餐廳,前身便是當地傳統的中式商鋪;2013 年,柬裔法籍兄弟檔店主 Antoine 與 David Meinnel 買下原本殘破不堪的建築,思索著如何運用自己的長處,將這曾集結歷史片段的空間賦予新生。

這對兄弟的內心興許也都住著老靈魂。Antoine 為建築師,David 則曾在巴黎擔任甜點主廚,因著貢布市外圍的胡椒耕地地緣,兩人結合法國與東南亞飲食,以 Atelier Kampot 之名探索、推廣著胡椒辛香料在料理上的新可能。經由 Antoine 的建築團隊 Bloom Architecture 改建,將商鋪外觀保留修葺,內部則重新設計以應現代生活用途,極盡巧思地模糊並融合內外差異和新舊連接;一樓作為 David 發揮創意的餐廳空間,二樓以上則為住宅,老建築裡盛裝的嶄新故事以處變不驚之姿,沉靜地遙望貢布市的潺流河水與廣袤景緻。

藉著這個 project,我們試著傳遞一個訊息:「現在」能紮根於過往的傳統裡。
以此為概念,設計團隊將建築體原本狹長的牆面保留,彷彿作為重生的胎記,牽引著過去與現在。作為設計師也是這棟歷史建築的主人,他們延請當地技術團隊,試著在修復與重建上達到無暇的平衡。翻修前建築內堆積的廢棄木材被重新運用,製作成桌椅家具與落地木窗;餐廳內配上竹蓆地墊的花地磚延展至庭院內,在蔥鬱間斑斕綻放,光影間流瀉著樸實的美感。

正中央開放式的庭園和樓梯,利用垂直循環讓陽光和微風引入;迴旋樓梯的輕金屬材質搭配層層綠植點綴,各樓層以及那因狹長而被切分的前後空間,彼此沒有了隔閡,且無論是一樓的餐廳或二、三樓的起居室、臥室,都擁有能一眼望穿的庭園風光。沿著階梯往上,第四層頂樓更可無阻礙地享受山嶂連綿的景色。整體建築展現著現代性足以紮根於傳統之上的宣言,上層的住宅空間,更是裡外都散發著老靈魂那種似乎什麼都司空見慣的氣質,僅以一樓不時飄散而上、簡單卻豐厚的辛香料香氣調味,沉穩地陪伴流動於此的生活。

Atelier Kampot 雖以新生問世,卻延續著地域裡的回憶,在周遭的景致裡,它並非奪目而出,反倒帶來一種新的生活方式和語言。依著這對土地依戀的語言,從建築之心侃侃而談,談文化、談傳統、談未來;話語間沒有歲月帶給它的市儈俗氣,只有日常樸實卻迷人的質地。

 

 

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文 / Meg L.

Photo Credit:Archello / atelier_kampotpepper / 

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