怪奇食物選｜別誤會，這真的沒有烤焦！法國黑麵包 Tourteau fromagé-UrbanSavour好味兒

怪奇食物選｜別誤會，這真的沒有烤焦！法國黑麵包 Tourteau fromagé

講起法國麵包，浮現在眾人腦海裡的，通常是曬成一身漂亮小麥膚色、外型高挑可以在伸展台賣弄風姿的長棍麵包（Baguette）；不過若來到法國中西部，也就是臨海的普瓦圖夏朗德（Poitou-Charentes）地區，當地人給出的答案可就截然不同。對這裡的人來說，捧著焦黑圓頂的不明物體，令他們興奮地準備大快朵頤的可是這款名為「Tourteau fromagé」的黑麵包。

木炭外表隱藏乳酪樂章
所謂的「 Tourteau fromagé」，「Tourteau」從字面上來看，指的是圓頂大麵包（也是一種蟹的名稱），「Fromagé」則是乳酪，是一種法國中西部當地特有的麵包。這款色澤違反麵包界美白標準的麵粉製品，最大的特色就是其上方的圓頂闇黑。如果第一次在麵包店看到，十之八九會誤以為是不小心烤壞了的淘汰品。不過，只要大膽咬一塊，任誰就會立刻對它改觀，吃起來如同海綿蛋糕般軟嫩而富有彈性，更迷人的是那接著在口中響起的乳酪交響樂，香醇化身的新鮮樂章沒有休止符，就這麼一路直達心坎。

製作黑麵包的原料，只有麵粉、雞蛋、奶油、牛奶、乳酪等簡單五種基礎食材，揉合均勻以後放置在圓形模具裡烘烤即成。不過，造就這等美妙口感的功臣，首推當地特產的山羊乳酪，其次便是對火候的掌握。而這罩在麵包上頭的黑帽，吃起來非但沒有焦苦感，更能夠保護內裡的山羊乳酪美味。簡單的家常美味，不只在當地麵包店才能購得，在普瓦圖夏朗德區域，幾乎家家戶戶，都可以烤出標準外黑內黃的 Tourteau fromagé。

有趣的是，黑麵包這容易被誤會的外觀，純粹來自於一個無心插柳的美麗錯誤。時光回溯到十九世紀，當時有位當地烘焙師想烤顆金黃鮮艷的山羊乳酪麵包，卻烤成一頭烏黑，然而在試吃時才發現，這樣的麵包反而多添了幾分美味，烤黑原來是必要之惡。很快的，這種烤法在當地形成風潮，幾乎所有的麵包店都推出了這款標榜黑頂的麵包；如同台灣人愛吃的阿婆鐵蛋，同樣都是越黑越有吸引力。

秘密行動代號，承載戰亂的文化印記
Tourteau fromagé 與當地形成密切生活連結的背後，還藏著另一段戰爭歷史。在二次世界大戰期間，普瓦圖夏朗德地區也不幸淪為納粹德國的佔領地之一，當地人如果要偷偷使用廣播電台，對外發布秘密訊息，便會以「Tourteau fromagé」為代號，來代表這一區將採取對納粹的抗爭行動。即使是冷血蠻橫的蓋世太保前來盤問，民眾只要拿出這款麵包就能打發，畢竟嘴饞不分國界，敵人也難抵抗乳酪麵包的誘惑。

若想一嚐 Tourteau fromagé 的美味，在法國超市，通常能在乳酪區就能見到，且價格非常實惠，不僅是當地餐桌上的日常餐點，也是法國人婚禮上的常客。它所代表的，不只是另類的樸實美味，在那極致的焦黑中也包含了法國的戰時記憶與日常歲月。