近年來在台灣漾起一股常溫蛋糕的風潮，其中最常見的莫過於以纖長貝殼狀所為人知曉的經典法式糕點「瑪德蓮」 ( Madeleine ) ，瑪德蓮來自法國東北部的洛林（Lothringen），自 17 世紀以來，無論貴族或平民都無法抗拒這顆飄著奶油香氣的小蛋糕。更在20世紀初的法國文學家普魯斯特（Proust）筆下成為深植於法國人共同記憶裡的文化代表。

僅以雞蛋、麵粉、糖和黃油四種原料製成的迷你蛋糕，有著獨特的美麗貝殼形狀及錐形邊緣，是它的一大特徵。雖說與一般海綿蛋糕材料相同，但味道與口感可較一般海綿蛋糕來的更濃郁扎實。

傳統的瑪德蓮還會加入細磨堅果或檸檬絲，變換口味並增添檸檬香氣。早餐習慣吃甜食的法國人，經常在早餐時刻或午後時分享用剛出爐的瑪德蓮，還帶點溫熱的綿密口感與暖暖的甜香配上黑咖啡或茶飲，著實令人沈醉。17世紀發展至今，無論在法國傳統市場或精緻糕點店都能看見瑪德蓮的身影，經典的樸實作法保留至今幾乎不變，可謂法國歷久不衰的國民甜點。




小鎮姑娘與祖母的私房食譜

瑪德蓮的起源在歷史上存在著相當的爭議，有人說瑪德蓮最早是在19世紀首先由糕點師尚·阿維斯（Jean Avice）發明。但大部分的法國人則認為瑪德蓮的歷史實際上更為悠久。洛林區中名為科梅爾西 ( Commercy ) 的小鎮與瑪德蓮有著密切的關聯，許多專門製作瑪德蓮的烘焙商皆發源於此。因此相傳瑪德蓮的真正來由應該追溯到18世紀，當時有位名叫「瑪德蓮」的年輕女孩，是洛林公爵的糕點師，而她唯一會做糕點，只有這款祖母所留下的食譜裡的點心。沒想到貝殼狀的原味小蛋糕如此受到大家的喜愛，於是名為「瑪德蓮」的點心便誕生了。




普魯斯特的瑪德蓮記憶

被譽為法國 20 世紀最有引響力之一的文學家馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust），在著名小說《追憶似水年華》曾多次提及瑪德蓮蛋糕，甚至寫了一篇關於他如何吃瑪德琳蘸茶的故事。

在普魯詩特筆下，瑪德蓮的口感與香氣讓他不自覺地回憶起童年、喚起青春的軌跡，使他開始努力尋回逝去的歲月，更是促成他寫作的重要驅動力。普魯斯特靠著瑪德蓮所描繪出的動人記憶，更讓這款長久以來被法國人民視為生活中理所當然存在著的小點心，被賦予代表法式日常的重要性意義，不僅止普魯斯特自己生命的回憶錄，如今更是法國文化中不可取代的一環。




全法國最好吃的瑪德蓮

對於最講究吃食的法國人來說，在麵包店裡買上幾顆瑪德蓮帶回家，或早上行經咖啡館時為自己幾點上一杯咖啡搭配瑪德蓮可都是最常見的生活風景。但若要選出全法國最好吃的瑪德蓮，可得前往位於巴黎第 12 區的 Blé Sucré 甜點店，小小的店鋪雖藏身巷弄中，卻有著全法國最好吃的經典瑪德蓮。Blé Sucré 的甜點主廚 Fabrice Le Bourdat將新鮮柳橙汁製成帶有柑橘風味的糖霜，淋在剛出爐的原味瑪德蓮上，兩者完美融合的風味，與滿分到位的瑪德蓮搭在一起可是這間店的一大特色，更曾獲得 2014 年《Figaroscope》巴黎最佳瑪德蓮評比的冠軍。



下次若造訪巴黎，除了華麗精緻的法式甜點必嚐以外，不妨尋著穿梭在巴黎巷弄間的奶油香氣，品嚐下這流傳數世紀的常溫小蛋糕，構築起屬於自己與巴黎的瑪德蓮記憶！


文 / Chiu

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