品飲名冊收錄｜將山谷裡的葡萄風乾陳釀，滴滴精華的 Amarone 葡萄酒-UrbanSavour好味兒

品飲名冊收錄｜將山谷裡的葡萄風乾陳釀，滴滴精華的 Amarone 葡萄酒

瓶身上標示有「Amarone」名字的葡萄酒，其特色口感濃郁、大膽，酒體豐厚且果香感更濃烈，帶有櫻桃以及果乾蜜餞的風味。Amarone 只產自義大利瓦爾波利切拉（Valpolicella）這個地名來自希臘語，有著「許多酒窖的山谷」之意，暗示此地的土壤肥沃，盛產多種葡萄，而 Amarone 之所以擁有如此豐富的味覺層次，便是來自於原料所使用的三種不同葡萄品種，以 Corvina 為主要葡萄（40-70%），其次有 Rondinella（20%-40%）以及 Molinara（5%-25%）。混合了三種風味各有特色的葡萄外，多數釀酒師還會使用採收時間大月在十月中旬較成熟的葡萄，以創造更濃厚的風味。

但事實上，Amarone 這款酒最特別的地方，不在於產區的風土或是三種葡萄的份量比例，而是名為「Appassimento」的傳統釀造方法。「Appassimento」在義大利文中有「乾燥」之意，意即將採收後的葡萄串放入木箱後進行風乾，在為期約三到四個月的風乾過程中，葡萄會脫水且不斷萎縮，使糖份飆升、味道濃縮，萎縮的葡萄味道更為精華，也變得適合陳釀。

一般的「Amarone」在低溫發酵後，至少需要在木桶中陳年兩年以上，甚至更久，放置10至15年也都不是問題，當地的人們也常開玩笑說：「你可以安心地忘記你酒窖裡的Amarone。」

羅密歐與茱麗葉：名為「苦澀」；實而甜美
這款酒的名稱背後也有許多有趣的故事與含意。義大利文中的「Amarone」意思為「苦澀」，原指同樣用風乾紅葡萄將糖分發酵完全製成的酒，葡萄當中的高度糖分成為酒精來源，因此成品不但沒有甜味，酒精濃度更高達15至16度左右，當地人便將其命名為「Amarone」。

有趣的是，Amarone 的產地瓦爾波利切拉位置相當靠近羅密歐與茱麗葉的故鄉維洛納（Verona），更讓名字意為「苦澀」的濃密酒款，與情感濃烈、刻骨銘心的羅茱愛情故事相互連結。而這款帶有豐富迷人的甜果香氣乾型紅酒，飲入時卻帶點巧克力、咖啡等較為細緻複雜、淡淡苦澀的風味，怪不得許多人將之與開頭甜美卻以苦痛結尾的著名愛情故事給聯想在一起。 Wine-Pairing.jpg?fit=900%2C1350&ssl=1

身價不凡卻物超所值的頂級佳釀
一般常見的葡萄酒，若要找尋價格較為親民的酒款，大約在台幣5、600 元區間內就能買到口感不錯飲感柔順的中上選擇。然而經典的 Amarone 葡萄酒，價格卻多出近三至四倍，約台幣 1500 至 2000 元左右，但若細觀其頭銜來說，卻可說是物超所值的頂級享受。適合搭配如牛肉、鹿肉、鴨肉等味道較豐富的紅肉料理。

Amarone 之所以昂貴，除了因為其釀造過程費心費時外，更因為它是非該產地莫屬的限定酒款，瓦爾波利切拉本身為 DOC 法定產區（Denominazione di Origine Controllata；簡稱DOC），是由國家委員所指導，並由總統以法令形式頒布的國家級認證，而在 2009 年，Amarone 更從DOC認證進一步獲得了 DOCG 保證法定產區（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱 DOCG）的認證，是葡萄酒中的最高級別。不論葡萄品種、收成、儲存方式都必須經過嚴格的控管才能通過 DOCG認證。

順帶一提，該產區的 DOC 認證葡萄酒，還會再依稀有程度以及品質高低，細分為 5 個級別。一般常見的 Valpolicella Classico 為最初階，明亮清爽的酸果香適合日常飲用，往上則為 Valpolicella Superiore、Valpolicella Superiore Ripasso 適合聚會餐酒以及入門級佳餚的第 2 與 3 級。本篇介紹的「Amarone della Valpolicella」是被歸類為第 4 級的頂級佳釀。再往上則有被譽為殿堂級且同為DOCG認證、釀造工藝更為複雜的第 5 級Recioto della Valpolicella。