老銀行裡的美味交易：從肉舖、廚房到食堂，布拉格 KANTÝNA-UrbanSavour好味兒

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老銀行裡的美味交易：從肉舖、廚房到食堂，布拉格 KANTÝNA

老銀行裡的美味交易：從肉舖、廚房到食堂，布拉格 KANTÝNA

古老的、美麗的、多彩的，捷克首都布拉格（Prague）在每個人眼裡都有著不同的風情；然而，唯有其獨特的中世紀氣息，才是令所有旅人一致著迷、深深陶醉的浪漫背景，同時也是捷克政府與民間業者齊力保存的珍貴面貌。曾經營過許多知名餐館的飲食集團Ambiente，近期成功改造一間 19 世紀的老銀行，保存歷史的同時也注入現代化設計與複合式概念，將其化成一間兼容現代與古雅風味的「Kantýna」餐館。

為了保住建築原有的中世紀之美，建築師 Rudolf Netík 將空間原有的新藝術（Art Nouveau）風格與大理石內裝，作了最低程度的調整、最大程度的封存；保存空間原有的歷史美學外，也包含原本便存在其中的藝術品，例如 Jan Štursa 的雕塑作品。在建築設計中率先建立新舊交融的基礎，而後替餐館內裝注入現代化的細節，客製並極簡化空間內的家具燈飾，不僅不干擾建築原有的風格，更極具新潮的設計感。另外，開放式廚房則透明化所有備餐過程，扭轉服務生的角色，彷彿每一道餐點都是由廚師親自為饕客們服務。

餐館的存在本身不稀奇，Kantýna 的獨特之處在於創辦團隊 Ambiente 想要扭轉「餐廳」本身的功能與印象，轉而採取一條龍式的複合式服務；從肉店、食堂、到牛排餐館，以三分天下又相互串聯的方式，賦予餐飲全新的定義。試想，當肉販與廚師只有一步之遙，新鮮的肉品便能即時供應給廚房；當餐館敞開廚房大門歡迎毗鄰落座的饕客，你將會清楚知道吃在嘴裡的肉食來自何處，並且親睹食物烹調進程——味蕾所及也將因此獲得超乎美味的安心與信任。

值得一提的是，為了讓這個成功扭轉復古印象、轉譯為當代設計的品牌，在當地人心中留下深刻的印象，其主要 LOGO 的設計也採用幾何線條的手法，創造出骨頭的形狀，奠定餐廳的標誌性視覺，與舊銀行陳舊的外觀擦出衝突卻和諧的火花。餐廳敞開了大門，彷彿也宣告了 Kantýna 餐館的轉型正式落成，引頸期盼著老饕上門。