老銀行裡的美味交易:從肉舖、廚房到食堂,布拉格 KANTÝNA-UrbanSavour洋味兒

老銀行裡的美味交易:從肉舖、廚房到食堂,布拉格 KANTÝNA

 
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古老的、美麗的、多彩的,捷克首都布拉格(Prague)在每個人眼裡都有著不同的風情;然而,唯有其獨特的中世紀氣息,才是令所有旅人一致著迷、深深陶醉的浪漫背景,同時也是捷克政府與民間業者齊力保存的珍貴面貌。曾經營過許多知名餐館的飲食集團Ambiente,近期成功改造一間 19 世紀的老銀行,保存歷史的同時也注入現代化設計與複合式概念,將其化成一間兼容現代與古雅風味的「Kantýna」餐館。

為了保住建築原有的中世紀之美,建築師 Rudolf Netík 將空間原有的新藝術(Art Nouveau)風格與大理石內裝,作了最低程度的調整、最大程度的封存;保存空間原有的歷史美學外,也包含原本便存在其中的藝術品,例如 Jan Štursa 的雕塑作品。在建築設計中率先建立新舊交融的基礎,而後替餐館內裝注入現代化的細節,客製並極簡化空間內的家具燈飾,不僅不干擾建築原有的風格,更極具新潮的設計感。另外,開放式廚房則透明化所有備餐過程,扭轉服務生的角色,彷彿每一道餐點都是由廚師親自為饕客們服務。

餐館的存在本身不稀奇,Kantýna 的獨特之處在於創辦團隊 Ambiente 想要扭轉「餐廳」本身的功能與印象,轉而採取一條龍式的複合式服務;從肉店、食堂、到牛排餐館,以三分天下又相互串聯的方式,賦予餐飲全新的定義。試想,當肉販與廚師只有一步之遙,新鮮的肉品便能即時供應給廚房;當餐館敞開廚房大門歡迎毗鄰落座的饕客,你將會清楚知道吃在嘴裡的肉食來自何處,並且親睹食物烹調進程——味蕾所及也將因此獲得超乎美味的安心與信任。

值得一提的是,為了讓這個成功扭轉復古印象、轉譯為當代設計的品牌,在當地人心中留下深刻的印象,其主要 LOGO 的設計也採用幾何線條的手法,創造出骨頭的形狀,奠定餐廳的標誌性視覺,與舊銀行陳舊的外觀擦出衝突卻和諧的火花。餐廳敞開了大門,彷彿也宣告了 Kantýna 餐館的轉型正式落成,引頸期盼著老饕上門。

 

 

Kantýna
Politických vězňů 1511/5, Prague
Opening Hours: Mon-Fri/ 10:00 am-11:00 pm
Sat-Sun/ 11:30 am-11:00 pm

 

 

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文 / Stella Tsai

Photo Credit:Kantýna

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