一個認為雞蛋只適合在早餐吃的人實在很可惜，但好在在馬德里沒有這樣不懂得欣賞的人，對馬德里人來說，雞蛋也可以是午餐及晚餐的重頭戲。在西班牙，平均每人一年就會消耗 254 顆蛋，多過如法國、德國及英國等鄰居們，但這真的不能怪西班牙人太愛吃蛋。因為在馬德里，即使是最簡單的炒蛋（huevo frito）都有著堪稱藝術品等級的黃金花邊及生猛可謂傳說般的美味蛋黃。

西班牙式的炒蛋是柔軟鮮嫩的，隨著時節，也可以跟著青嫩的蘆筍尖或大蒜莖一起扮炒，每種搭配都是當季美味。但也得慶幸不是每個地方的蛋料理都這麼好吃，否則雞蛋馬上就會出現全球性的短缺問題。

雞蛋大約是鐵器時代時由亞洲傳入西班牙，自此成為西班牙飲食的一部分。在西班牙最偉大的一部小說《唐吉軻德》裏頭，傻氣的騎士總是在週六品嘗一盤曼徹格臘腸與雞蛋。時至今日，雞蛋之餘西班牙人，也能在當地俚語中得知一二，直譯為「磨一顆雞蛋」的「molar un huevo」 意思其實是「非常非常的棒」；但如果有人說：「hasta los huevos」則代表對一件事情已經感到「非常厭倦」。

雖然西班牙人可以說是最懂蛋料理的民族，但若有機會造訪馬德里，可也得知道當地人都上哪間餐廳吃蛋，才不會對這座城市失了期待才好！現在就一起來看看三家最具特色的蛋料理餐廳吧！

Casa Lucio｜最美味的災難搗蛋 Huevos estrellados

「Huevos estrellados」的字面意思是「搗蛋」，而 Casa Lucio 這間老式小酒館所供應的蛋料理則像場美麗的災難，這是一道將剛炸好的油熱薯條混進炒蛋的罪惡美食，只要請馬德里人推薦一道最能發掘雞蛋美味的去處，很多人都會指引你前往位於 Cava Baja 的 Casa Lucio。說真的，製作「薯條搗蛋」其實沒有什麼高深的廚藝技巧，人們甚至常開玩笑稱這是菜單上最糟的東西，但奇妙的是，每年仍然還是有成千上萬的客人一次次地回訪，專門來吃這道料理。

Casa Lucio
Calle Cava Baja, 35, 28005 Madrid, Spain
Opening Hours: Everyday 13 pm-16 pm ; 20:30 pm-12 am
Tel: +34 913 65 32 52

Sylkar｜掌握完美烘蛋法則 Tortilla española就像所有以自己家鄉美食為傲的人們一樣，馬德里人也喜歡四處辯論哪裡的西班牙烘蛋最好吃，而位於市內 Chamberí 北區的 Sylkar 則是最值得被推薦的一家餐廳。首先他們會將切片後的 Monalisa 馬鈴薯切片後先用橄欖油煎至熟軟，將鍋內多餘油脂去除之後，再將已經焦糖化的香濃洋蔥及打散的蛋一起倒入熱鍋中定型。而 Sylkar 的廚師深闇完美烘蛋之道，就和一塊完美的布朗尼一樣，裡頭質地絕對不能煮熟才能保有口感的軟嫩濕潤。Sylkar 的老闆Alfredo García 更表示：「我們也和 UberEats 及 Glovo 等外送公司合作，因為這裡的人觀賞足球比賽時，喜歡點我們的烘蛋外送，而不是披薩」。

Sylkar
Calle de Espronceda, 17, 28003 Madrid, Spain
Opening Hours: Mon-Fri 08:30 am-18:00 pm ; 20:00 pm-01:00 am/ Sat 09:30am-16:00pm
Tel: +34 915 54 57 03

Casa Paco｜文豪也甘拜下風的靈丹湯品 Sopa castellana

一碗能使靈魂溫暖的西班牙湯，所謂一加一大於二就是這道湯的精華所在，大蒜、麵包、火腿及雞蛋，每樣拆開來看起來沒什麼，但這碗湯卻是過去農人在馬德里寒冷潮濕的冬天裡的靈丹妙藥。雖然人們對這碗湯品有著這樣的推崇，但由於其作法粗糙簡單，因此在多數的餐廳菜單上是沒有這道湯品的。然而在這間曾為 海明威、 艾娃· 加德纳及 奧森·威爾斯服務過的 Casa Paco 卻是個例外。從營業的第一天開始，他們的西班牙湯便以其絲絨的滑順質地、層次深沈的堅果風味而聞名。店內經理 Alfonso García 將此歸功於每日人工嚴選的塞拉諾火腿，冷藏冰鎮一晚後再進行烹調，湯品的美味甚至讓有些人點來取代一般作為飯後結尾的甜點。

Casa Paco
Plaza de Puerta Cerrada, 11, 28005 Madrid, Spain
Opening Hours: Tue-Sat 12:00 pm-16:00 pm ; 19:00 pm-12:00 am/ Sun 12:00pm-16:00pm
Tel: +34 913 66 31 66

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文 / Judy

Cover Photo Credit：Foodie Experience Barcelona

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