循咖啡香遊伊斯坦堡：感受鮮豔濃郁的土耳其風情

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循咖啡香遊伊斯坦堡：感受鮮豔濃郁的土耳其風情 - 上

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通常聊起土耳其咖啡，大多數人的印象都是它濃烈的口感，以及帶點神秘感的咖啡渣占卜。傳說咖啡最早源自於伊斯蘭教，土耳其咖啡更是世界上最古老的煮咖啡方式，甚至有歐洲咖啡始祖之稱，聯合國教科文組織也在 2013 年將土耳其咖啡選入世界文化遺產，而咖啡的烹調方式隨著時間的推進、流傳至不同國家而不停地演變，逐漸發展出各種獨特的咖啡飲品。

傳統的土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺，煮法和其他咖啡最大的不同在於，它是將研磨好的咖啡豆和水、糖混在一起後，放入壺中上火煮，待液體冒出泡沫的階段，便移離火源，重複兩到三次後，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡。不需要過濾直接倒入杯中，研磨後的咖啡粉會沉到杯子的底部，之後喝完也能藉由杯底的咖啡渣來解讀人生命運。

如此反覆加熱的過程需要細心照料，因此也有人說在煮咖啡的過程中能讓身心平靜下來。而土耳其咖啡，更在土耳其人的日常生活、甚至相親場合中扮演著傳遞訊息的重要角色，例如傳統習俗上，若女方想表達自己的心意，會在沖煮咖啡時，根據咖啡裡頭糖的多寡表示情意的濃烈，讓對方飲入咖啡時感受到自己的愛戀甜蜜，相反地，若有拒絕之意時，加了鹽的咖啡變代替了說不出口的苦語，一口難受的鹹咖啡，便能讓對方知難而退。