時序一旦進入年終，即便台灣仍常炙熱如夏，依然抵擋不住即將到來的節日氣氛，隨著街頭掛上燈飾和華美聖誕樹，每日都期待著哪天突然氣溫驟降，可以開始享用冬日節慶意味濃厚的美酒佳餚啊！

 近幾年台灣也開始流行起加入香料熬煮的溫熱紅酒，雖然台灣的冬天仍不敵任何一個中高緯度國家，但在濕冷的天氣裡，若是能暖暖地喝上一杯充滿香氣的紅酒，便有種能驅逐體內寒氣，用舒服的臉頰紅暈，抵抗難受冬日的療癒感覺。而原本就熱愛紅酒的人們，更可以在歲末之際，多一個正正當當的貪杯理由。

香料熱紅酒（Mulled Wine）據傳最早始於義大利羅馬，而後流行至整個歐洲，像是德國流行的 Glühwein、法國所說的 Vin Chaud、或北歐的 Glögg，其實都是指香料熱紅酒，不過各個國家所流行和著重的香料，與杯中香氣的主調性卻不盡相同。

一點也不將就的法國 Vin Chaud

雖然許多人會認為，熱紅酒是「處理」掉廉價紅酒的最好方式，但在法國，仍會特別挑選較新的紅酒作為熱紅酒基底。新酒的清甜明亮氣味來製作熱紅酒再適合不過；反之，用時間較長的老酒則會暴露其中苦味，較不適合。

Vin Chaud的香料會加入較多的肉桂棒，以及些許豆蔻、丁香及橙皮，另外還會再加入白蘭地，提出不同層次的酒香氣。

紅酒才是主角的波蘭 Grzaniec Galicyjski

波蘭的熱紅酒則無太重的肉桂味，也不太另外放入橙皮、甚至其他種類的酒精。波蘭人的喜好較傾向品嚐紅酒本身的氣味，香料僅作為輔助，且與歐洲其他地區相比，甜度也較低。

水果風味濃郁的荷蘭 Bischopswijn

荷蘭文中熱紅酒一詞則是以分開的兩個字組成：「Bischops」意即「主教的」，而「wijn」則為葡萄酒，故又被稱為「主教的葡萄酒」。在荷蘭，Bischopswijn 幾乎等於聖誕節裡慶祝活動的代名詞。除了加入了大量的丁香及肉桂之外，荷蘭的熱紅酒還會再加入許多如甜橙片、橘子、檸檬等柑橘類水果，香氣本就屬暖調的柑橘類水果，格外能夠暖和身子。

相對來說，嚐起來較為酸甜，水果風味更勝酒精，很適合平常不喜飲酒或從未喝過的人們作為首次嘗試的配方。

一邊喝還能一邊吃的北歐 Glögg

相比之下，北歐的熱紅酒則最具特色。除了基本的香料組合外，通常還會在熬煮時加入葡萄乾跟杏仁、生薑等，最後可依個人喜好添加威士忌或伏特加。人們大多喜歡將熱紅酒裝入馬克杯，帶上湯匙，選個舒服的角落坐定，一邊飲用，一邊品嚐浸滿香料酒液的葡萄乾與杏仁，口感更豐富。不小心吃進太多配料，還有可能比預期更快感覺到迷人的溫熱微醺感。在挪威，Glögg 更有著「發光的餘燼」之意，意思是在一整年的最尾末，以這樣充滿活力和節日氣息的飲品，作為冬季尾聲的完美註解。

歐洲國家根據各個地區風俗習慣不同，而有各式各樣不同特色的香料熱紅酒，在寒風冷冽的日子，不妨挑一款自己最喜愛的來暖暖身子吧。

※未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。

文/葉甩 

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參考資料：thespruceeats.com/vin-chaud-recipe/polish-hot-mulled-wine-recipe/dutch-mulled-wine-recipe/ traditional-glogg-recipe