MANO MANO-UrbanSavour好味兒

MANO MANO

為生活添上一味湛藍甜蜜|專訪法式甜點店 Mano Mano

上午九點,新竹市長春街上的人流大多是往園區的方向流動的,街上七十七號的灰藍色店舖 Mano Mano 離營業時間還有兩個小時,帶點復古風格的拱型木門內,已能看見甜點主廚 Chou 與助手們的身影,一天的準備工作早就悄悄開始,將秤好的麵粉過篩、處理剛送來的新鮮草莓、組裝今日要販售的甜點,每個人分頭進行著手邊的工作,不若營業時間的喧嚷繁忙,工作坊裡被甜點食材的味道以及寧靜氣氛環繞。

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100% 2018 8 月開始試營運的 Mano Mano,以玲瓏繽紛、酥軟濕潤的馬卡龍聞名,甜點店本身的歷史還不算長,但這趟甜點養成之旅的真正起點,是位於同一條街上,已開業近八年的布蕾咖啡,從如家一般溫馨的鄉村風格開始,到率先在店內供應瑪黑茶、澳式咖啡,不受地域限制,只要是好的、值得分享的東西就想讓身邊的人知道,秉持著這樣的理念,兩家店的幕後推手,其實都是這位活潑的女生 Ann

Ann 相約午後在店內碰面,一進門不只先熱烈地打了招呼,接著更一一問起店內每個工作夥伴:「喝咖啡了嗎?今天天氣很好!要不要先喝一杯中淺焙的小白咖啡(Flat White?」端上三杯引以為傲的自家咖啡,一邊督促我們趁新鮮先品嚐幾口,接著自己先為今天的訪談打了不按牌理出牌的預防針,說是訪談,反倒像是準備與朋友相約聊天。

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100%Mano Mano 的構想,是我知道自己一直想做的事,我從以前就很喜歡咖啡,到後來愛上甜點,我喜歡甜點漂亮,吃起來又帶有幸福感的感覺,兩個加起來就是這間店。」從開店初衷說起,臉上一樣掛著燦爛的笑容,熱情、有主見、大咧咧,是她給人的第一印象,細談以後在語句間流露出的,則是本來就在個性裡的細膩夢幻。店名靈感原本來自咖啡,店址 77 號的兩個7組起開頭的 M 字,Mano 一字則是義大利文中的「手」,代表著身為法式甜點店骨幹的——做甜點的雙手。

「我想創造一個很美的空間,有長得精緻漂亮的甜點可以享用,再搭上一杯好喝的咖啡,讓大家可以在這裡過上一個下午,是不是就完美了!」Ann睜著一雙大眼說道,用詞很直接,卻絕對是心裡真正相信、喜歡的。「就像是我們的禮盒,我覺得甜點傳遞的是一種情感,送禮人的心意,收禮人的驚喜反應,家人、情人、朋友一起吃的場合,當下的氛圍還有共同吃進嘴裡的味道,最終都會變成一段生活記憶,我們想要讓 Mano Mano 的甜點成為這樣的事情。」人只要講起自己喜歡的東西,眼睛就會發光,說著這段話的她,眼睛自然地透著同樣的光。

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100%店裡的一磚一瓦、空間規劃、用色選擇她都如數家珍,「我可以從入門的磁磚開始講,一路到大家一起發想甜點口味的過程,但是真的不要再訪問我了,我怕我會講沒完!」才怕自己講得一頭熱,但一回頭講到了食材選用,Ann卻又正經了起來。「在這裡一定都是專業的人說話,當然重頭戲甜點的用料,就是 Chou 來決定,店裡的駐店咖啡師則負責幫我們烘焙獨家的豆子,研發飲品。」每一個細節都至關重要,Mano Mano 想給每個來訪的客人留下最舒服的味道記憶,所以即便是再複雜麻煩的工序也不怕。

對畢業於法國保羅波居斯(Institut Paul Bocuse)專業廚藝學校的 Chou 來說,即使因先後任職於米其林一星餐廳 Pierre Orsi 和法國知名甜點店 Sébastien Bouillet 的經歷,而早已習慣每種甜點繁複的做工和超長工時,但每一日製作馬卡龍時,還是對要等待五個小時才能成型的嬌嫩蛋白霜感到無比無奈。「可是就是得這樣才正統,才會好吃,再麻煩也只能等。」外表斯文,講起話來有點靦腆的甜點主廚 Chou 表示。店裡廣受好評的常溫蛋糕到擺在甜點櫃裡的當日限定甜點,都由他與兩位助手在一旁的甜點工作室,比照在法國工作時的標準與品質,每日悉心完成。

大片白色大理石工作檯面, 一旁烤盤架上放著幾架剛烤好的塔皮,後牆則掛滿了大大小小的烘焙道具與模具,只見 Chou 正準備為飄散著奶油香的塔皮填上餡料,不同於一般的甜點店,Mano Mano 的甜點工作區塊大膽地採用幾乎全透明的設計,僅依玻璃阻隔空間,讓所有進店裡的客人都能觀賞甜點的製作過程,從處理食材到塔類甜點的組裝、鮮奶油、麵糊的製作,一切透明公開。這是甜點師對自我要求的展現,也是對自家產品的自信。隨著一顆顆脆皮焦感、蘭姆酒香氣濃郁的可麗露、貝殼刻紋清晰的瑪德蓮、飽滿濕潤的費南雪出爐,人們也看見一件件美麗成品背後所需的細心與專注,讓做甜點這件事不僅像是一門藝術,也讓有糖的時間變得很慢、很迷人

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100%被問起這麼多的靈感從哪裡來,妙語如珠的Ann說:「其實很多都是旅行的所見所聞,對我來說每一趟旅行都是一種養分。」懂得適時充電,也懂得讓養分發酵;內含一個主外的Ann,一個主內的 Chou 兩人最喜歡的搭配組合——「法式甜點的精緻甜韻與咖啡的苦香濃醇」,誕生出可愛中帶點韌性的 Mano Mano ,這座孕育法式甜點的美麗溫室。每日真摯地邀請人們入內喝杯咖啡、一款當天想吃的甜點,希望成為能夠陪伴人們生活的療癒溫柔鄉。

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