冰箱裡都該有這款清爽乳香,自製瑞可塔起司不求人!-UrbanSavour好味兒

冰箱裡都該有這款清爽乳香,自製瑞可塔起司不求人!

 
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100%受限於保存期限與販賣方式,新鮮的凝乳起司「瑞可塔起司」在台灣通常不易購得。還記得幾年前為了做份義大利麵餃和起司蛋糕,跑遍各大百貨超市都碰壁而歸。而後才發現,外國常見的瑞可塔起司,若想自己在家製作根本零難度!味道清爽,帶有淡淡乳香的瑞可達起司,使用方式多變又有趣,而且新鮮自製還可自己掌控原料。自製成功後後簡直一試成主顧,從此成為瑞可塔起司的頭號信徒身兼推廣大使,解救了我四處買不到食材的巨大痛苦。

100%

Ricotta 原文為義大利文,直譯的意思為「再次烹煮」,外表乳白呈不規則碎粒狀,帶著新鮮清爽的酸奶香氣,口感輕盈化口並有著些許顆粒感,在傳統義式料理中,人們習慣將新鮮起司搭配蜂蜜食用,不論是前菜、沙拉或麵食,甚至是甜點中,都能發現他的蹤跡。經典電影«教父»裡出現的卡諾利犬捲(Cannoli),中心的填餡用的就是瑞可達起司。

100%能甜能鹹的瑞可塔起司,常在法式鹹派中擔任奶香十足的內餡,也能做成香濃滑順的起司蛋糕,不搶戲的味道更能沈穩地幫其他重點食材增添光彩,可以說是百變起司第一名。最簡單美味的吃法,只需在烤熱的切片長棍麵包上,隨性鋪上瑞可塔起司,再淋上一點冷壓初榨橄欖油,撒上點海鹽胡椒調味,就能享受最原味的柔細奶香與橄欖青草味。或是仿效義大利的卡布里沙拉(Capri Salad),搭上的番茄與羅勒這兩位新鮮起司的最佳閨蜜,地中海特有的風味,一秒就帶你到盛夏的南義海邊度假。
100%利用牛奶遇酸會凝固的原理,自製瑞可塔起司之簡單,絕對讓你大吃一驚,無須滿頭大汗大陣仗抄傢伙,也不用擔心油煙四起或火侯熟度,讓你進出廚房都優雅不脫妝。

100%- 食材 - (產出約300g的起司)

全脂鮮奶:1000ml

鮮奶油:200ml(也可全用鮮奶)

海鹽:一小匙

檸檬汁:兩大匙


1.混和鮮奶、鮮奶油及海鹽,以中小火加熱至微滾冒泡。
2.持續加熱的同時,加入檸檬汁並持續攪拌至液體凝固結塊,凝出的固體即是瑞可塔起司。
3.以紗布過濾起司。建議讓其靜置十幾分鐘,無須刻意擠壓出水分。
4.冷卻後放入乾淨容器冷藏保存。

100%材料中的鮮奶油並非必須,份量也能隨意調整,鮮奶油使用多寡會影響口感及味道,若是使用較多則味道更為濃郁有份量,使用較少則相對的輕盈清爽。還不快動動手,切顆檸檬,打開火爐,為等下餐點要吃的沙拉和義大利麵加點菜,一起品嘗來自義大利新鮮直接的美味。




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文 / Léo Chang

Cover Photo Credit:foodandwine.com

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