不敢吃瑞典鯡魚罐頭,其他值得一試的美味北歐醃漬物-UrbanSavour好味兒

不敢吃瑞典鯡魚罐頭,其他值得一試的美味北歐醃漬物

 
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100%風雪嚴寒,年節將至,東方貼春聯、揚宮燈,一片團圓喜慶中拿出醃製已久的臘肉、鹹肉、板鴨、香腸,片得薄如彩紙,在盤中鋪張成一捧香氣誘人的豔紅牡丹,做為打頭陣的年菜冷盤率先登場。

同為氣候所苦,幾乎全境隱沒於北緯55度以上的冰霜大地,北歐五國保存肉品、蔬菜的方法有別東方常見的鹽醃風乾,習慣以發酵、鹼漬、醋浸的方式存糧過冬,甚至每戶人家裡都有醃漬室,久而久之發展出屬於北國獨特的飲食文化。

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提到北歐經典漬物,只想到曾掀起網紅挑戰熱,擁有核彈級臭味的瑞典毀滅性美食──「鹽漬鯡魚罐頭」(Surströmming)嗎?那麼冰島的發酵鯊魚肉(Hákarl)、挪威的鹼漬魚(Lutefisk)這兩道同為暗黑魚料理之王,你怎能錯過!

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前者來自冰島的「Hákarl」,是把新鮮鯊魚放置海岸淺坑或容器裡,自體發酵三個月後晾乾製成,完成後雖肉質Q彈有嚼勁,但鯊魚體內的大量尿素也在這三個月中被全然釋放。切成小丁直接品嚐,剛放上舌尖僅有淡淡鹹味,隨即強烈阿摩尼亞味和發酵氣息從喉嚨猛竄上鼻腔,最後引爆整副味覺系統;此時若大灌一口冰島黑死酒(Brennivín),讓濃重香菜藥草味衝入,仿若重現冰島國家足球隊的威猛雄風,十足硬派!

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而名為「Lutefisk」的挪威鹼漬魚,則是將風乾鱈魚泡入草木灰製成的鹼液中得名。魚肉不僅漲得膨大,質地更轉為果凍膠狀,食用前需用冷水浸泡三、四天以去除腐蝕性,再以蒸或小火煮至半熟後食用。雖聞起來刺鼻,但若烹飪得當,則味道溫和、口感黏稠特異,常佐奶油乳酪白醬、煙燻熟肉、蒔蘿馬鈴薯一起上桌。

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若不想視吃飯為挑戰,只希望能好好享受些風味滋潤的家常菜,走進北歐超市一趟,在生鮮冷藏櫃一旁,常見一系列的醃漬食物區,醃製魚類、風味各異的罐頭一字排開,不難看出這些令其他地區居民避之唯恐不及的醃漬食品,其實在北歐人的日常飲食中,可是佔有一席之地。

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有別全世界最臭鯡魚罐頭的繁複製程,這些生醃鯡魚,僅將鯡魚去頭、尾、內臟,抹上粗鹽後靜置清洗,再泡入特製醬汁入味即止。清爽酸甜的越橘、紅莓、蘋果;辛辣回甘的洋蔥、胡椒;洋溢優雅草本氣息的蒔蘿、香芹、鼠尾草、月桂葉;濃稠厚重的牛油、乳酪、酸奶、黃芥末籽,醬汁配方五花八門,甚至家家都有祖傳秘方,不只繽紛色彩、還有百變食感!

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而肉質細嫩、油脂豐腴的鯡魚,經過鹽醃熟成後,不僅留存原本淡雅鮮味,更添香醇底蘊。味道嘗起來其實不如想像中嗆勁十足,反而更像喜食日本料理的人都曾品嚐過的醋醃過的生魚片。當地習慣在夏日時,在自家庭園或戶外野餐,幾種口味不同的醃漬罐頭,配上裸麥麵包、香料烤馬鈴薯、水煮蛋、甜蝦和醋漬捲心菜或胡蘿蔔,絕對一洗暗黑料理的震懾,在舌尖上奏起天堂的樂章!

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現在,在計畫著捕捉北歐極光之旅的同時,下飛機後第一餐吃什麼,你想好了嗎?

 

 

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文 / Rosa

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