吃過布雷斯雞,你就知道法國人為什麼那麼崇拜雞了...-UrbanSavour好味兒

吃過布雷斯雞,你就知道法國人為什麼那麼崇拜雞了...

 
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提起法國美食,人們首先想到的就是鮮香肥美的鵝肝醬,而事實上,法國人民對於雞的推崇可絲毫不亞於前者,而且他們也喜歡將自己的國家稱為高盧雄雞,不信你看看世界杯上法國隊的球衣上印著的隊徽也是一隻雞的圖案,畢竟一個代表國家一個代表美食,逼格上還是有區別的。那麼今天就帶大家了解下法國的國雞—布雷斯雞 (Poulet de Bresse),吃過你也就明白為什麼法國人那麼崇拜雞了!
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拿破崙三世的獻禮

要科普布雷斯雞,咱們就先要尋根溯源,它歷史最早要追溯到公元1世紀,當時還沒有法國的概念,整個高盧地區還處於羅馬帝國的統治下。當時伊比利亞半島南部的安達盧西亞的雞種與今天法國布雷斯地區的雞種雜交培育出了Gaullus品種,也就是布雷斯雞的祖先。

1591年11月21日布雷斯大區布爾格市的市政登記上破天荒的第一次出現關於布雷斯雞的記錄。當時特雷夫侯爵為布爾格市市民們驅逐了薩伏伊的軍隊,人們為了表達感激之情,將24只布雷斯雞贈與了這位貴族。271年以後,另外一位法國貴族Hon侯爵發起了布雷斯雞的展覽和競賽,這一活動使得布雷斯雞迅速名揚法國全境,甚至連巴黎這樣全歐洲數一數二的城市都為之著迷,Hon還將勝出的兩隻送給了法蘭西第二帝國的皇帝拿破崙三世。從那以後,布雷斯地區每年都會在聖誕節前夕舉行布雷斯雞的比賽。競賽中頭獎的雞農可以得到總統贈予的塞夫勒出產的陶瓶,頭獎的那隻布雷斯雞將成為愛舍利宮聖誕晚宴的主菜。

與國旗同色,法蘭西的國雞

吃不過布雷斯雞的人都知道,這種雞明艷如火的鮮紅色雞冠,純淨無暇的白色羽毛以及鋼藍色的腳爪,正好與法國國旗的顏色吻合,因此也被法國人看作是法國的國雞。這種雞即使在人均生活水平相對富裕的法國也是一種非常昂貴的食材而且數量非常有限,每斤的價格達到了20歐元,一般的法國家庭也只有在特殊的節日才能吃上一回。

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布雷斯雞是一種生長十分緩慢的品種,雖然在法國各地你都可以看到這種雞,但唯獨只有布雷斯地區的按照標準化規範方式飼養的雞可以獲得布雷斯雞的稱號。從1957年至今,布雷斯雞成為第一個也是唯一的法定產區等級的雞,由國家原產地命名局(INAO)負責監控整個布雷斯雞生產系統,而且對飼養的數量進行了嚴格的限制,規定每年總共生產150萬隻,每隻正宗的布雷斯雞都配有專屬的彩色編碼與身份驗證碼。

每隻雞都有屬於自己的空間

布雷斯人在飼養幼雞的時候是拒絕「蝸居」的,他們規定每平米最多飼養10隻小雞,而每隻成年雞獲得的飼養範圍是驚人的10平米,放養草地面積不得小於5000平方米,放養場地內的建築物不得大於50平米。

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不僅如此,法國對於同批次放養雞的數量也有嚴格的規定,同一批雞的放養數量不得多於500只。兩批雞之間,草地必須施上有機肥,經過一段時間來養護恢復,以保證草地上有更多的蟲子可以供布雷斯雞食用,以提高雞體內的蛋白質含量。此外它從飼養的第35天起就要餵玉米穀物和奶製品。

吃貨眼中的超級美食

不得不說,在食客的眼中布雷斯雞是一種美妙的食物,當雞肉緩緩進入你口中之時,甚至不需要你使很大勁兒去咀嚼,它就會與你的味蕾融為一體,讓你感受到那種來自天堂的味道。法國人在烹飪的時候,為了充分發揮布雷斯雞的美味,會讓雞肉內部也同時進行「自我蒸煮」的過程。這樣,內部肌肉的油脂和遺留下的水分將受外部的不斷加熱產生化學反應,而無與倫比的口感也將由局部產生並逐漸滲透到整隻雞當中。
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在法國宴席上有一道著名的開胃冷菜,叫做奶油沙司雞,它就是用布雷斯雞作為主要食材烹飪而成的。這道菜色澤乳白,口味鮮美,醇香濃郁,清涼適口,受歡迎程度非常高。在這裡也不得不佩服法餐廚師的精湛的烹飪技藝,因為用奶油搭配雞肉來烹飪是一件技術難度非常高的事情,廚師必須完成各種複雜的準備工作,否則可能搞砸一場宴會,讓自己聲譽掃地。想想也是,你連法國國雞也烹飪不好,你還當法餐廚師!





Credit:源頭的天然美味

Cover Photo Credit:Saveur

Photo Credit:terroirmonamour.com / bourgenbressetourisme.fr

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