經濟大恐慌中解救眾生,最會安慰人的平民美食:起司通心粉-UrbanSavour好味兒

經濟大恐慌中解救眾生,最會安慰人的平民美食:起司通心粉

 
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100%時常在美國電影裡看到起司通心粉「Mac and cheese」的身影,不管是晚餐時間媽媽帶著隔熱手套從烤箱端上桌的主食,還是年輕人從外頭買回來用鋁箔盒子包裝的模樣,這道黏糊糊又暖呼呼的家常料理,材料單純,一點都不難做,特有的起司和奶油香氣、通心麵的完美口感,堪稱是在西方世界長大的人們,孩時記憶中共有的暖心療癒食物。
100%然而 Mac and cheese 的確切來源卻從來沒有被證實過,最早的食譜記錄則是出現在1769年,因此大多數人認為很可能是起源於歐洲的瑞士或奧地利。(也有前身是奧地利傳統食物之說,詳見文章:奧地利芝士通心粉KÄSKNÖPFLE)至於起司通心粉如何成為美國飲食代表的故事起源,得先感謝美國第三任總統── Thomas Jefferson,當年他在參訪法國巴黎之際,迷上了這道時髦的餐點,之後更帶著獨家食譜和義大利麵機器回到美國,並於1802 年的宴會上供應了這道料理。隨著當時宴會的菜單被報導出來,自此香濃的 Mac and cheese 遂成為美國大人和小孩都一致熱愛的佳餚,直到今日。
100%1937年,知名企業「卡夫食品」推出藍色盒裝的 Mac and cheese,當時正是沉重的經濟大恐慌時期,而一盒僅要價十九美分卻能餵飽四人的通心粉,對飢腸轆轆的百姓而言,可說是填飽肚子的救星。一年內竟銷出八百萬盒,隨後在第二次世界大戰期間,更由於肉類和乳製品短缺,讓卡夫食品的盒裝組合持續熱賣,成為人們回首戰時生活的共同回憶,儘管不是多麼健康的食物,便宜又好吃的特點,讓它現在依然高居大學生最愛主食之一!
100%然而,隨著食物來源不再拮据,有更多的廚師想為這道傳統口味增添新風味,甚至顛覆過去的平民形象,放入精緻高級的餐廳菜單裡。像是在紐約的 S'Mac ,就嘗試在通心粉的切達起司醬裡頭加入無花果、迷迭香、蘑菇等其他食材,增添加不同以往的層次感。而美食節目主持人 Paula Deen,則和許多人一樣喜歡在起司通心粉裡頭加些培根,而這更成為她眾多獨家食譜裡最受歡迎的一種。
100%儘管 Mac and cheese 的身世之謎我們目前仍無法得知,但這款經典又溫暖人心的孩子氣味道,在過去曾陪伴了美國人度過最艱難日子,未來仍會以標誌的起司濃香,在我們脆弱的時候,繼續扮演最稱職的安慰劑,歷久不衰。
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文 / Summer
Cover Photo Credit:seriouseats.com
Photo Credit:twitter.com / thekitchn.com / bergwelten.com / bloomberg.com / seriouseats.com / cooking.nytimes.com